D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Kulajda (soupe tchèque à l'aneth, aux pommes de terre et aux champignons, œuf poché)
Kulajda
Une soupe crémeuse et acidulée de Bohême du Sud, avec des pommes de terre fondantes et des champignons aux saveurs boisées, parfumée au carvi et à l'aneth frais en abondance, et couronnée d'un œuf poché moelleux. Cette version allégée utilise un peu de beurre et de la crème aigre légère, tout en gardant la texture soyeuse et crémeuse de la recette classique.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 47% · Lipides 35% · Protéines 18%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1/3 tasse (une petite poignée)10 gcèpes séchés
- 1 tasse250 geau chaude pour réhydrater les champignons
- 4 tasses1 000 geau
- 2-3 moyennes (500 g)pommes de terre, épluchées et coupées en dés
- 3 1/2 tasses émincés250 gchampignons frais (de Paris ou sauvages), émincés
- 2 c. à café10 gbeurre
- 1 c. à cafégraines de carvi
- 1 feuillefeuille de laurier
- 3 baiesbaies de piment de la Jamaïque
- 1 c. à café6 gsel
- 2/3 tasse150 gcrème aigre légère
- 3 c. à soupe24 gfarine de blé
- 2 c. à soupe30 gvinaigre blanc
- 1/2 tasse haché15 ganeth frais, haché
- 4 gros200 gœufs
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
Étapes
- 1
Couvrez les cèpes séchés avec la tasse d'eau chaude et laissez-les tremper 10 minutes.
- 2
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés, puis émincez les champignons frais.
- 3
Retirez les cèpes de l'eau de trempage, hachez-les et conservez le liquide en laissant au fond les éventuels résidus de terre.
- 4
Mettez les pommes de terre, les 4 tasses d'eau, l'eau de trempage des cèpes, le carvi, le laurier, le piment de la Jamaïque et le sel dans une grande casserole et portez à ébullition.
- 5
Laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- 6
Pendant la cuisson des pommes de terre, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites revenir les champignons frais et réhydratés 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 7
Ajoutez les champignons dans la casserole et laissez mijoter encore 5 minutes.
- 8
Fouettez la crème aigre avec la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporez une louche de soupe chaude en fouettant pour le tempérer.
- 9
Versez le mélange à la crème dans la casserole et laissez frémir doucement 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que la soupe épaississe.
- 10
Incorporez le vinaigre et le poivre, puis goûtez et rectifiez le sel et l'acidité.
- 11
Baissez le feu pour que la soupe frémisse à peine, cassez les œufs un par un directement dans la soupe et pochez-les 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient bien pris.
- 12
Retirez la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque, incorporez la majeure partie de l'aneth sans briser les œufs, puis servez dans des bols avec un œuf chacun, parsemé du reste d'aneth.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une soupe sans lactose, remplacez la crème aigre légère par une alternative végétale nature à base d'avoine ou de soja, et le beurre par de l'huile d'olive.
- Pour une soupe sans gluten, remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs (environ la moitié de la quantité, mélangée à la crème aigre) et choisissez un vinaigre étiqueté sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de cèpes séchés, utilisez un mélange de champignons sauvages séchés, ou faites-en l'impasse et remplacez l'eau de trempage par 1 tasse de bouillon de légumes.
- Remplacez les champignons frais par des pleurotes ou des champignons de Paris bruns hachés pour une texture plus charnue.
Conservation
Placez la soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans les 2 heures et consommez-la sous 3 à 4 jours, en la réchauffant doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. Les œufs pochés sont meilleurs tout juste préparés : pochez-en de nouveaux au moment de réchauffer. Évitez la congélation, car la crème aigre et les pommes de terre deviennent granuleuses.
À préparer à l'avance
Préparez la soupe jusqu'à l'étape du vinaigre et du poivre jusqu'à 2 jours à l'avance, puis réfrigérez-la. Réchauffez-la doucement jusqu'à ce qu'elle fume, pochez les œufs directement dans la soupe et ajoutez l'aneth frais juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (612 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 285 kcal | 47 kcal |
| Protéines | 13,3 g | 2,2 g |
| Glucides | 34,2 g | 5,6 g |
| dont sucres | 2,6 g | 0,4 g |
| Fibres | 4,1 g | 0,7 g |
| Lipides | 11,3 g | 1,8 g |
| dont acides gras saturés | 5,4 g | 0,9 g |
| Sodium | 726 mg | 119 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
