食材
4 人份- 1/3杯（一小把）10 克干牛肝菌
- 1杯250 克泡蘑菇用的热水
- 4杯1,000 克水
- 2-3个中等大小（500克）土豆，去皮切丁
- 切片后3 1/2杯250 克新鲜蘑菇（白蘑菇或野生菌），切片
- 2茶匙10 克黄油
- 1茶匙葛缕子籽
- 1片香叶
- 3粒多香果
- 1茶匙6 克盐
- 2/3杯150 克低脂酸奶油
- 3汤匙24 克中筋面粉
- 2汤匙30 克白醋
- 切碎后1/2杯15 克新鲜莳萝，切碎
- 4个大的200 克鸡蛋
- 1/2茶匙黑胡椒粉
做法步骤
- 1
用1杯热水没过干牛肝菌，浸泡10分钟。
- 2
同时将土豆去皮切丁，新鲜蘑菇切片。
- 3
将牛肝菌从泡菌水中捞出切碎，保留泡菌水，底部的沉渣弃去不用。
- 4
将土豆、4杯水、泡菌水、葛缕子籽、香叶、多香果和盐放入大锅中煮沸。
- 5
小火煮10分钟，至土豆接近软烂。
- 6
煮土豆的同时，平底锅中火偏大融化黄油，放入新鲜蘑菇和泡发的牛肝菌煎炒6-8分钟至上色。
- 7
将蘑菇倒入汤锅，再小火煮5分钟。
- 8
将酸奶油和面粉搅拌至顺滑，再舀入一勺热汤搅匀，使其温度逐渐升高。
- 9
将酸奶油糊倒入锅中搅匀，小火边煮边搅拌5分钟，至汤变浓稠。
- 10
加入白醋和黑胡椒拌匀，尝味后调整咸度和酸度。
- 11
将火调小至汤面微微冒泡，把鸡蛋逐个打入汤中，煮4-5分钟至蛋白完全凝固。
- 12
取出香叶和多香果，小心拌入大部分莳萝，避免弄破鸡蛋，盛入碗中，每碗一个蛋，最后撒上剩余的莳萝。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无乳制品版本，可用燕麦或大豆制的原味植物酸奶油代替低脂酸奶油，并用橄榄油代替黄油。
- 想做无麸质版本，可用玉米淀粉代替中筋面粉（用量约为一半，与酸奶油混合），并选用标明无麸质的醋。
- 如果买不到干牛肝菌，可用任意混合干野生菌代替，或者干脆不用，用1杯蔬菜高汤代替泡蘑菇的水。
- 可将新鲜蘑菇换成切碎的平菇或褐蘑菇（cremini），口感更厚实有嚼劲。
保存方法
汤需在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完，食用前用小火慢慢加热至热气腾腾。水波蛋现做最好吃，重新加热时请另煮新的。不建议冷冻，因为酸奶油和土豆会变得粗糙起颗粒。
提前准备
汤可提前最多2天做到加醋和黑胡椒这一步，然后冷藏。食用前小火加热至冒热气，再直接在汤中煮水波蛋，上桌前撒上新鲜莳萝即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录捷克莳萝土豆蘑菇汤配水波蛋（Kulajda），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质蛋类乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（612 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 285 千卡 | 47 千卡 |
| 蛋白质 | 13.3 克 | 2.2 克 |
| 碳水化合物 | 34.2 克 | 5.6 克 |
| 其中糖 | 2.6 克 | 0.4 克 |
| 膳食纤维 | 4.1 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 11.3 克 | 1.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5.4 克 | 0.9 克 |
| 钠 | 726 毫克 | 119 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
