কুলাইদা (পোচ করা ডিমসহ চেক ডিল, আলু ও মাশরুমের স্যুপ)

শুকনো পোর্চিনি 1 কাপ গরম পানিতে ডুবিয়ে 10 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

এর মধ্যে আলুর খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করুন এবং তাজা মাশরুম স্লাইস করুন।

পোর্চিনি ভেজানো পানি থেকে তুলে কুচি করুন, আর পানিটা রেখে দিন, তলায় জমা ময়লা ফেলে দিন।

একটি বড় পাত্রে আলু, 4 কাপ পানি, পোর্চিনি ভেজানো পানি, ক্যারাওয়ে, তেজপাতা, অলস্পাইস ও লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

আলু প্রায় নরম হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিট মৃদু আঁচে ফোটান।

আলু ফুটতে থাকার সময় একটি প্যানে মাঝারি-উচ্চ আঁচে মাখন গলিয়ে তাজা ও ভেজানো মাশরুম 6-8 মিনিট বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

মাশরুম পাত্রে দিয়ে আরও 5 মিনিট মৃদু আঁচে ফোটান।

সাওয়ার ক্রিম ও ময়দা মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন, তারপর এক হাতা গরম স্যুপ মিশিয়ে ফেটিয়ে তাপমাত্রা সমান করুন।

সাওয়ার ক্রিমের মিশ্রণ পাত্রে দিয়ে নাড়তে নাড়তে 5 মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না স্যুপ ঘন হয়।

ভিনেগার ও গোলমরিচ মিশিয়ে দিন, তারপর চেখে লবণ ও টক ঠিক করে নিন।

আঁচ কমিয়ে দিন যাতে স্যুপ খুব হালকা ফোটে, একটি একটি করে ডিম ভেঙে স্যুপে দিন এবং সাদা অংশ পুরোপুরি জমে যাওয়া পর্যন্ত 4-5 মিনিট পোচ করুন।

তেজপাতা ও অলস্পাইস দানা তুলে ফেলুন, ডিম না ভেঙে বেশিরভাগ ডিল মিশিয়ে দিন, তারপর প্রতিটি বাটিতে একটি করে ডিমসহ স্যুপ ঢেলে বাকি ডিল ছড়িয়ে দিন।