Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Kulajda (sopa tcheca de endro, batata e cogumelos com ovo pochê)
Kulajda
Uma sopa cremosa e levemente azedinha do sul da Boêmia, com batatas macias e cogumelos de sabor terroso, perfumada com alcaravia e bastante endro fresco e finalizada com um ovo pochê mole. Esta versão mais leve usa um pouco de manteiga e creme azedo light, mantendo a textura sedosa e cremosa clássica.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 47% · Gorduras 35% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1/3 de xícara (um punhado pequeno)10 gcogumelos porcini secos
- 1 xícara250 gágua quente para hidratar os cogumelos
- 4 xícaras1.000 gágua
- 2-3 médias (500 g)batatas, descascadas e em cubos
- 3 1/2 xícaras fatiados250 gcogumelos frescos (paris ou silvestres), fatiados
- 2 colheres (chá)10 gmanteiga
- 1 colher (chá)sementes de alcaravia
- 1 folhafolha de louro
- 3 grãospimenta-da-jamaica em grãos
- 1 colher (chá)6 gsal
- 2/3 de xícara150 gcreme azedo light
- 3 colheres (sopa)24 gfarinha de trigo
- 2 colheres (sopa)30 gvinagre branco
- 1/2 xícara picado15 gendro fresco, picado
- 4 grandes200 govos
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Cubra os porcini secos com 1 xícara de água quente e deixe de molho por 10 minutos.
- 2
Enquanto isso, descasque e corte as batatas em cubos e fatie os cogumelos frescos.
- 3
Retire os porcini da água, pique-os e reserve o líquido, deixando para trás qualquer resíduo de areia no fundo.
- 4
Coloque as batatas, as 4 xícaras de água, o líquido dos porcini, a alcaravia, o louro, a pimenta-da-jamaica e o sal em uma panela grande e leve para ferver.
- 5
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até as batatas estarem quase macias.
- 6
Enquanto as batatas cozinham, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto e refogue os cogumelos frescos e hidratados por 6-8 minutos, até dourarem.
- 7
Junte os cogumelos à panela e cozinhe por mais 5 minutos.
- 8
Bata o creme azedo com a farinha até ficar liso e depois misture uma concha de sopa quente para temperar.
- 9
Incorpore a mistura de creme à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 5 minutos, até a sopa engrossar.
- 10
Acrescente o vinagre e a pimenta, prove e ajuste o sal e a acidez.
- 11
Abaixe o fogo para a sopa ficar apenas borbulhando levemente, quebre os ovos um a um dentro da sopa e cozinhe por 4-5 minutos, até as claras ficarem totalmente firmes.
- 12
Retire a folha de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica, misture a maior parte do endro sem quebrar os ovos e sirva em tigelas com um ovo em cada, finalizando com o restante do endro.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para deixar a sopa sem leite e derivados, troque o creme azedo light por uma alternativa vegetal natural à base de aveia ou soja, e substitua a manteiga por azeite.
- Para deixar a sopa sem glúten, troque a farinha de trigo por amido de milho (use cerca de metade da quantidade, misturado ao creme azedo) e escolha um vinagre com indicação "sem glúten".
- Se for difícil encontrar cogumelos porcini secos, use qualquer mix de cogumelos silvestres secos, ou dispense-os e use 1 xícara de caldo de legumes no lugar da água da hidratação.
- Troque os cogumelos frescos por cogumelos-ostra (shimeji-preto) ou cogumelos castanhos (cremini) picados para uma textura mais encorpada.
Armazenamento
Leve a sopa à geladeira em até 2 horas, em um pote bem fechado, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo em fogo baixo até ficar bem quente e soltando vapor. Os ovos pochê ficam melhores feitos na hora, então prepare novos ao reaquecer. Evite congelar, pois o creme azedo e as batatas ficam granulosos.
Preparo antecipado
Prepare a sopa até a etapa do vinagre e da pimenta com até 2 dias de antecedência e leve à geladeira. Reaqueça em fogo baixo até soltar vapor, depois faça os ovos pochê na própria sopa e acrescente o endro fresco pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (612 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 47 kcal |
| Proteínas | 13,3 g | 2,2 g |
| Carboidratos | 34,2 g | 5,6 g |
| dos quais açúcares | 2,6 g | 0,4 g |
| Fibras | 4,1 g | 0,7 g |
| Gorduras | 11,3 g | 1,8 g |
| das quais saturadas | 5,4 g | 0,9 g |
| Sódio | 726 mg | 119 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
