पूर्वी यूरोपीय · दोपहर का भोजन · रात का खाना
कुलायदा (चेक सोआ, आलू और मशरूम सूप, पोच्ड अंडे के साथ)
Kulajda
दक्षिण बोहेमिया का एक मलाईदार, हल्का खट्टा सूप, जिसमें नरम आलू और सोंधे मशरूम होते हैं, कैरवे (शाहजीरा) और ढेर सारे ताज़े सोआ की खुशबू होती है और ऊपर से नरम पोच्ड अंडा डाला जाता है। इस हल्के संस्करण में थोड़ा मक्खन और लाइट खट्टी क्रीम इस्तेमाल होती है, फिर भी सूप का पारंपरिक मुलायम, क्रीमी गाढ़ापन बना रहता है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 50 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 47% · फ़ैट 35% · प्रोटीन 18%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1/3 कप (छोटी मुट्ठी भर)10 ग्रामसूखे पोर्चिनी मशरूम
- 1 कप250 ग्राममशरूम भिगोने के लिए गरम पानी
- 4 कप1,000 ग्रामपानी
- 2-3 मध्यम (500 g)आलू, छिले और टुकड़ों में कटे
- 3 1/2 कप कटे हुए250 ग्रामताज़े मशरूम (बटन या जंगली), कटे हुए
- 2 छोटा चम्मच10 ग्राममक्खन
- 1 छोटा चम्मचशाहजीरा (कैरवे बीज)
- 1 पत्तातेज पत्ता
- 3 दानेकबाब चीनी (ऑलस्पाइस) के दाने
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 2/3 कप150 ग्रामलाइट खट्टी क्रीम (सावर क्रीम)
- 3 बड़ा चम्मच24 ग्राममैदा
- 2 बड़ा चम्मच30 ग्रामसफ़ेद सिरका
- 1/2 कप कटा हुआ15 ग्रामताज़ा सोआ (डिल), बारीक कटा
- 4 बड़े200 ग्रामअंडे
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, पिसी हुई
बनाने की विधि
- 1
सूखे पोर्चिनी को 1 कप गरम पानी में डुबोकर 10 मिनट भिगो दें।
- 2
इस बीच आलू छीलकर टुकड़ों में काट लें और ताज़े मशरूम स्लाइस कर लें।
- 3
पोर्चिनी को भिगोए पानी से निकालकर काट लें और पानी बचा लें, तले में जमी मिट्टी को छोड़ दें।
- 4
एक बड़े पतीले में आलू, 4 कप पानी, पोर्चिनी का भिगोया पानी, शाहजीरा, तेज पत्ता, कबाब चीनी और नमक डालकर उबाल आने दें।
- 5
10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक आलू लगभग नरम न हो जाएँ।
- 6
आलू पकने के दौरान, एक फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर मक्खन पिघलाएँ और ताज़े व भिगोए मशरूम 6-8 मिनट भूनें, जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएँ।
- 7
मशरूम पतीले में डालें और 5 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ।
- 8
खट्टी क्रीम और मैदा को फेंटकर चिकना कर लें, फिर इसमें एक कलछी गरम सूप डालकर फेंटें ताकि मिश्रण धीरे-धीरे गरम हो जाए।
- 9
क्रीम का मिश्रण पतीले में डालें और चलाते हुए 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक सूप गाढ़ा न हो जाए।
- 10
सिरका और काली मिर्च मिलाएँ, फिर चखकर नमक और खटास अपने स्वाद के अनुसार ठीक करें।
- 11
आँच इतनी कम करें कि सूप बस हल्का-हल्का उबले, अंडे एक-एक करके सीधे सूप में तोड़ें और 4-5 मिनट पोच करें, जब तक सफ़ेदी पूरी तरह जम न जाए।
- 12
तेज पत्ता और कबाब चीनी के दाने निकाल दें, अंडों को तोड़े बिना ज़्यादातर सोआ मिला दें, और कटोरियों में एक-एक अंडे के साथ परोसें, ऊपर से बचा हुआ सोआ डालें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- सूप को डेयरी-फ़्री बनाने के लिए लाइट खट्टी क्रीम की जगह ओट्स या सोया से बना सादा सावर क्रीम विकल्प इस्तेमाल करें, और मक्खन की जगह जैतून का तेल लें।
- सूप को ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए मैदे की जगह कॉर्नस्टार्च लें (लगभग आधी मात्रा, खट्टी क्रीम में मिलाकर) और ऐसा सिरका चुनें जिस पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो।
- अगर सूखे पोर्चिनी मशरूम न मिलें, तो कोई भी सूखे मिले-जुले जंगली मशरूम लें, या इन्हें छोड़कर भिगोने वाले पानी की जगह 1 कप वेजिटेबल स्टॉक डालें।
- ज़्यादा भरी-भरी बनावट के लिए ताज़े मशरूम की जगह कटे हुए ऑयस्टर या चेस्टनट (क्रेमिनी) मशरूम डालें।
स्टोरेज
सूप को 2 घंटे के भीतर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा गरम करते समय धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। पोच्ड अंडे ताज़े ही सबसे अच्छे लगते हैं, इसलिए दोबारा गरम करते समय नए अंडे पोच करें। सूप को फ्रीज़ न करें, क्योंकि खट्टी क्रीम और आलू दानेदार हो जाते हैं।
पहले से तैयारी
सिरका और काली मिर्च डालने वाले चरण तक सूप 2 दिन पहले तक बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने से पहले धीमी आँच पर भाप निकलने तक गरम करें, फिर अंडों को सूप में ही पोच करें और ताज़ा सोआ डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनअंडेदूध
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (612 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 285 किलो कैलोरी | 47 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 13.3 ग्राम | 2.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 34.2 ग्राम | 5.6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 2.6 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.1 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ैट | 11.3 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 5.4 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| सोडियम | 726 मि.ग्रा. | 119 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
