شوربة براعم فول الصويا الكورية (كونغنامول غوك)

البدائل

• لنسخة نباتية بالكامل، حضّر المرق بعشب البحر المجفف وبضع حبات من فطر الشيتاكي المجفف بدلاً من الأنشوجة.
• لنسخة خالية من الغلوتين، استخدم صلصة تاماري مكتوب عليها خالية من الغلوتين بدلاً من صلصة الصويا الكورية للشوربة، لأن الغوكغانجانغ قد يحتوي على القمح.
• إذا لم تجد براعم فول الصويا، استخدم براعم الفاصوليا الخضراء (الماش) واسلقها لمدة 2 إلى 3 دقائق فقط لتبقى مقرمشة.
• إذا صعب عليك إيجاد الغوكغانجانغ، استخدم صلصة الصويا العادية وأضفها تدريجياً، لأن لونها ودرجة ملوحتها مختلفان.

التخزين

اترك الشوربة لتبرد ثم ضعها في الثلاجة خلال ساعتين في وعاء مغطى، وتُحفظ لمدة 3 إلى 4 أيام، ثم أعد تسخينها حتى تصبح ساخنة جداً ويتصاعد منها البخار. تلين البراعم مع الوقت وتصبح رخوة بعد إذابة التجميد، لذا يُفضّل تناول هذه الشوربة طازجة ولا يُنصح بتجميدها.

التحضير المسبق

حضّر مرق الأنشوجة وعشب البحر قبل موعد التقديم بمدة تصل إلى 3 أيام واحفظه مبرداً، واغسل البراعم ونظّفها قبل يوم واحفظها في الثلاجة. ثم أعد المرق إلى الغليان واطهُ البراعم قبل التقديم مباشرة.