한식 · 아침 · 점심 · 저녁
콩나물국
콩나물국 (Kongnamul-guk)
아삭한 콩나물을 멸치와 다시마로 우린 담백한 육수에 마늘, 대파와 함께 끓여 낸 맑고 시원한 국입니다. 기름기가 적어 밥과 곁들이는 개운한 국으로도, 속 편한 가벼운 한 끼로도 좋습니다.
- 준비
- 10분
- 조리
- 22분
- 총 시간
- 32분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 28% · 지방 38% · 단백질 34%
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재료
4인분- 6컵400 g콩나물
- 6 2/3컵1,600 g물
- 큰 것 10마리, 건져 냄15 g국물용 큰 멸치 (머리와 내장 제거) (선택)
- 사방 약 10cm 1장, 건져 냄5 g다시마 (선택)
- 3쪽9 g다진 마늘
- 2대30 g송송 썬 대파
- 1큰술18 g국간장
- 1/2작은술소금
- 1작은술고춧가루 (선택)
- 1작은술볶은 참깨 (선택)
만드는 법
- 1
콩나물을 찬물에 헹구면서 떨어진 껍질이나 갈색으로 변한 꼬리를 골라내고 물기를 뺀다.
- 2
큰 냄비에 물, 멸치, 다시마를 넣고 중강불에서 끓인다.
- 3
끓기 시작하고 5분 후 다시마를 건져 낸다.
- 4
멸치를 10분 더 끓인 뒤 체로 걸러 건져 내고 육수는 냄비에 남긴다.
- 5
콩나물을 넣고 뚜껑을 덮은 채 7분간 끓이는데, 중간에 뚜껑을 열지 않아야 콩나물 비린내가 나지 않는다.
- 6
다진 마늘과 국간장을 넣고 저은 다음 뚜껑을 열고 2분간 끓인 후 간을 보고 필요한 만큼만 소금을 넣는다.
- 7
대파와 고춧가루(선택)를 넣고 불을 끈다.
- 8
그릇에 담고 기호에 따라 참깨를 뿌린다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 멸치 대신 다시마와 말린 표고버섯 몇 개로 육수를 내세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 국간장에 밀이 들어 있을 수 있으니 글루텐 프리 표시가 있는 타마리 간장을 대신 사용하세요.
- 콩나물을 구하기 어렵다면 숙주를 사용하고, 아삭함이 살도록 2~3분만 데치세요.
- 국간장을 구하기 어렵다면 일반 간장을 사용하되, 색과 염도가 다르니 조금씩 넣어 가며 간을 맞추세요.
보관
한 김 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일까지 두고 먹을 수 있으며, 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 콩나물은 시간이 지나면 물러지고 해동하면 흐물흐물해지므로, 바로 끓여 먹는 것이 가장 맛있고 냉동 보관에는 적합하지 않습니다.
미리 만들기
멸치 다시마 육수는 최대 3일 전에 미리 만들어 냉장 보관하고, 콩나물은 하루 전에 씻어 다듬어 냉장고에 넣어 두세요. 먹기 직전에 육수를 다시 끓이고 콩나물을 넣어 익히면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 대두글루텐생선참깨
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (515g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 130 kcal | 25 kcal |
| 단백질 | 13.7 g | 2.7 g |
| 탄수화물 | 11.1 g | 2.2 g |
| 당류 | 0.2 g | 0 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 0.3 g |
| 지방 | 6.8 g | 1.3 g |
| 포화지방 | 0.9 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 570 mg | 111 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
