食材
4 人份- 6杯400 克黄豆芽
- 6 2/3杯1,600 克水
- 10条大的，煮后捞出15 克大号鳀鱼干（去头去内脏） (可选)
- 1片，约10厘米见方，煮后捞出5 克干海带 (可选)
- 3瓣9 克蒜，切末
- 2根30 克葱，切段
- 1汤匙18 克韩式汤用酱油（汤酱油）
- 1/2茶匙盐
- 1茶匙韩式辣椒粉 (可选)
- 1茶匙熟芝麻 (可选)
做法步骤
- 1
用冷水冲洗黄豆芽，拣去脱落的豆壳和发黑的根须，沥干。
- 2
将水、鳀鱼干和海带放入大锅，中大火煮沸。
- 3
煮沸5分钟后捞出海带。
- 4
鳀鱼继续小火煮10分钟，然后捞出，高汤留在锅中。
- 5
放入黄豆芽，盖上锅盖煮7分钟，期间不要掀盖，这样豆芽不会有生豆腥味。
- 6
加入蒜末和汤用酱油拌匀，开盖煮2分钟，尝味后按需加盐。
- 7
加入葱，喜欢的话再加辣椒粉，然后关火。
- 8
盛入碗中，可按喜好撒上芝麻。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可用干海带和几朵干香菇代替鳀鱼干熬汤。
- 想做无麸质版，可用标明无麸质的溜酱油（tamari）代替汤酱油，因为汤酱油可能含有小麦。
- 如果买不到黄豆芽，可用绿豆芽代替，只需煮2到3分钟以保持爽脆。
- 如果不好买汤酱油，可用普通酱油代替，但颜色和咸度不同，请少量多次加入。
保存方法
放凉后在2小时内装入密封容器冷藏，可保存3到4天，食用前加热至滚烫冒气。豆芽放置后会变软，解冻后会发蔫，所以这道汤最好现做现吃，不适合冷冻。
提前准备
鳀鱼海带高汤最多可提前3天熬好冷藏，黄豆芽可提前一天洗净择好放入冰箱。上桌前将高汤重新煮沸，再下豆芽煮熟即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 大豆麸质鱼类芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（515 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 130 千卡 | 25 千卡 |
| 蛋白质 | 13.7 克 | 2.7 克 |
| 碳水化合物 | 11.1 克 | 2.2 克 |
| 其中糖 | 0.2 克 | 0 克 |
| 膳食纤维 | 1.4 克 | 0.3 克 |
| 脂肪 | 6.8 克 | 1.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.9 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 570 毫克 | 111 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
