Coreana · Desayuno · Almuerzo · Cena
Kongnamul-guk (sopa coreana de brotes de soja)
콩나물국 (Kongnamul-guk)
Una sopa coreana clara y reconfortante de brotes de soja crujientes cocidos a fuego lento en un caldo ligero de anchoas y alga kombu con ajo y cebolleta. Es naturalmente baja en grasa y resulta un acompañamiento refrescante para el arroz o una comida ligera y reconfortante para el estómago.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 22 min
- Total
- 32 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 28% · Grasas 38% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 6 tazas400 gbrotes de soja
- 6 2/3 tazas1600 gagua
- 10 grandes, coladas15 ganchoas secas grandes (sin cabeza ni tripas) (opcional)
- 1 trozo de unos 10 cm de lado, retirado5 galga kombu seca (dashima) (opcional)
- 3 dientes9 gajo picado
- 2 tallos30 gcebolletas en rodajas
- 1 cda18 gsalsa de soja coreana para sopa (gukganjang)
- 1/2 cdtasal
- 1 cdtachile coreano en copos (gochugaru) (opcional)
- 1 cdtasemillas de sésamo tostadas (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga los brotes de soja en agua fría, retirando las cáscaras sueltas o las puntas marrones, y escúrrelos.
- 2
Pon el agua, las anchoas secas y el alga en una olla grande y llévala a ebullición a fuego medio-alto.
- 3
Retira el alga tras 5 minutos de hervor.
- 4
Cuece las anchoas 10 minutos más a fuego lento y luego cuélalas, dejando el caldo en la olla.
- 5
Añade los brotes de soja, tapa y hierve 7 minutos sin levantar la tapa, para que los brotes no sepan a crudo ni a legumbre.
- 6
Incorpora el ajo y la salsa de soja para sopa, cuece sin tapar 2 minutos, prueba y añade la sal solo si hace falta.
- 7
Agrega las cebolletas y el gochugaru, si lo usas, y apaga el fuego.
- 8
Sirve en cuencos y espolvorea con sésamo si quieres.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, prepara el caldo con alga kombu y unas setas shiitake secas en lugar de anchoas.
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado como sin gluten en lugar de la salsa de soja para sopa, ya que el gukganjang puede contener trigo.
- Si no encuentras brotes de soja, usa brotes de judía mungo y cuécelos solo de 2 a 3 minutos para que queden crujientes.
- Si te cuesta encontrar gukganjang, usa salsa de soja normal y añádela poco a poco, ya que el color y el punto de sal son distintos.
Conservación
Deja enfriar y guarda en la nevera en un recipiente tapado en un plazo de 2 horas; se conserva de 3 a 4 días. Recalienta hasta que humee bien. Los brotes se ablandan con el reposo y quedan lacios al descongelarse, así que esta sopa está mejor recién hecha y no conviene congelarla.
Preparación previa
Prepara el caldo de anchoas y kombu hasta con 3 días de antelación y guárdalo en la nevera; lava y limpia los brotes el día anterior y guárdalos también en la nevera. Justo antes de servir, vuelve a llevar el caldo a ebullición y cuece los brotes.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGlutenPescadoSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (515 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 130 kcal | 25 kcal |
| Proteínas | 13,7 g | 2,7 g |
| Carbohidratos | 11,1 g | 2,2 g |
| de los cuales azúcares | 0,2 g | 0 g |
| Fibra | 1,4 g | 0,3 g |
| Grasas | 6,8 g | 1,3 g |
| de las cuales saturadas | 0,9 g | 0,2 g |
| Sodio | 570 mg | 111 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
