Koreanisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Kongnamul-guk (Koreanische Sojasprossensuppe)
콩나물국 (Kongnamul-guk)
Eine klare, wohltuende koreanische Suppe aus knackigen Sojasprossen, die in einer leichten Brühe aus Sardellen und Seetang mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln köcheln. Sie ist von Natur aus fettarm und eignet sich als erfrischende Beilage zu Reis oder als bekömmliche leichte Mahlzeit.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 32 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 28% · Fett 38% · Eiweiß 34%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 6 Tassen400 gSojasprossen
- 6 2/3 Tassen1.600 gWasser
- 10 große, abgeseiht15 ggetrocknete Sardellen, groß (ohne Kopf und Innereien) (optional)
- 1 Stück, ca. 10 cm im Quadrat, herausgenommen5 ggetrockneter Kombu-Seetang (Dashima) (optional)
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 EL18 gkoreanische Suppensojasauce (Gukganjang)
- 1/2 TLSalz
- 1 TLkoreanische Chiliflocken (Gochugaru) (optional)
- 1 TLgeröstete Sesamsamen (optional)
Zubereitung
- 1
Die Sojasprossen in kaltem Wasser abspülen, lose Hülsen und braune Enden entfernen und abtropfen lassen.
- 2
Wasser, getrocknete Sardellen und Seetang in einen großen Topf geben und bei mittlerer bis starker Hitze aufkochen.
- 3
Den Seetang nach 5 Minuten Kochzeit herausnehmen.
- 4
Die Sardellen weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann abseihen und die Brühe im Topf behalten.
- 5
Die Sojasprossen zugeben, den Deckel auflegen und 7 Minuten kochen, ohne den Deckel anzuheben – so schmecken die Sprossen nicht roh und bohnig.
- 6
Knoblauch und Suppensojasauce einrühren, ohne Deckel 2 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und nur bei Bedarf salzen.
- 7
Frühlingszwiebeln und nach Belieben Gochugaru zugeben, dann den Herd ausschalten.
- 8
In Schalen schöpfen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Brühe statt mit Sardellen mit Kombu-Seetang und ein paar getrockneten Shiitake-Pilzen zubereiten.
- Für eine glutenfreie Variante statt der Suppensojasauce glutenfreie Tamari verwenden, da Gukganjang Weizen enthalten kann.
- Wenn du keine Sojasprossen findest, nimm Mungbohnensprossen und koche sie nur 2 bis 3 Minuten, damit sie knackig bleiben.
- Ist Gukganjang schwer zu bekommen, normale Sojasauce verwenden und nach und nach zugeben, da Farbe und Salzigkeit abweichen.
Aufbewahrung
Innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren, dann erhitzen, bis die Suppe dampfend heiß ist. Die Sprossen werden beim Stehen weich und nach dem Auftauen schlaff, daher schmeckt die Suppe frisch am besten und eignet sich nicht zum Einfrieren.
Vorbereiten
Die Brühe aus Sardellen und Kombu bis zu 3 Tage im Voraus kochen und kalt stellen, die Sprossen einen Tag vorher waschen, putzen und im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Servieren die Brühe wieder aufkochen und die Sprossen darin garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGlutenFischSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (515 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 130 kcal | 25 kcal |
| Eiweiß | 13,7 g | 2,7 g |
| Kohlenhydrate | 11,1 g | 2,2 g |
| davon Zucker | 0,2 g | 0 g |
| Ballaststoffe | 1,4 g | 0,3 g |
| Fett | 6,8 g | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,9 g | 0,2 g |
| Natrium | 570 mg | 111 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
