Coreana · Colazione · Pranzo · Cena
Zuppa coreana di germogli di soia (kongnamul-guk)
콩나물국 (Kongnamul-guk)
Una zuppa coreana limpida e confortante di croccanti germogli di soia cotti in un brodo leggero di acciughe e alga kombu, con aglio e cipollotto. È naturalmente povera di grassi ed è un contorno rinfrescante da servire con il riso o un pasto leggero e rigenerante.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 22 min
- Totale
- 32 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 28% · Grassi 38% · Proteine 34%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 6 tazze400 ggermogli di soia
- 6 2/3 tazze1600 gacqua
- 10 grandi, da filtrare15 gacciughe essiccate grandi (senza testa e interiora) (facoltativo)
- 1 pezzo di circa 10 cm di lato, da rimuovere5 galga kombu essiccata (dashima) (facoltativo)
- 3 spicchi9 gaglio tritato
- 2 gambi30 gcipollotti a rondelle
- 1 cucchiaio18 gsalsa di soia coreana per zuppe (gukganjang)
- 1/2 cucchiainosale
- 1 cucchiainopeperoncino coreano in fiocchi (gochugaru) (facoltativo)
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate i germogli di soia in acqua fredda, eliminando eventuali bucce staccate o codine scure, e scolateli.
- 2
Mettete l'acqua, le acciughe essiccate e l'alga in una pentola capiente e portate a ebollizione a fuoco medio-alto.
- 3
Dopo 5 minuti di ebollizione togliete l'alga.
- 4
Fate sobbollire le acciughe per altri 10 minuti, poi filtratele lasciando il brodo nella pentola.
- 5
Aggiungete i germogli di soia, coprite con il coperchio e fate bollire per 7 minuti senza sollevarlo, così i germogli non sapranno di crudo e di legume.
- 6
Unite l'aglio e la salsa di soia per zuppe, fate sobbollire senza coperchio per 2 minuti, poi assaggiate e aggiungete il sale solo se necessario.
- 7
Aggiungete i cipollotti e il gochugaru, se lo usate, poi spegnete il fuoco.
- 8
Versate nelle ciotole con un mestolo e, se vi piace, cospargete con semi di sesamo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, prepara il brodo con alga kombu e qualche fungo shiitake essiccato al posto delle acciughe.
- Per una versione senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia per zuppe, perché il gukganjang può contenere frumento.
- Se non trovi i germogli di soia, usa germogli di fagiolo mungo e falli bollire solo 2-3 minuti perché restino croccanti.
- Se il gukganjang è difficile da trovare, usa una normale salsa di soia e aggiungila poco alla volta, perché colore e sapidità sono diversi.
Conservazione
Lascia raffreddare e metti in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso: si conserva per 3-4 giorni. Riscalda fino a quando è ben fumante. I germogli si ammorbidiscono col riposo e diventano molli dopo lo scongelamento, quindi questa zuppa è migliore appena fatta e non è adatta al congelamento.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare il brodo di acciughe e kombu fino a 3 giorni prima e tenerlo in frigorifero, e lavare e pulire i germogli il giorno prima, conservandoli in frigo. Poi riporta il brodo a bollore e cuoci i germogli appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutinePesceSesamo
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (515 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 130 kcal | 25 kcal |
| Proteine | 13,7 g | 2,7 g |
| Carboidrati | 11,1 g | 2,2 g |
| di cui zuccheri | 0,2 g | 0 g |
| Fibre | 1,4 g | 0,3 g |
| Grassi | 6,8 g | 1,3 g |
| di cui saturi | 0,9 g | 0,2 g |
| Sodio | 570 mg | 111 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
