Koreaans · Ontbijt · Lunch · Diner
Koreaanse sojascheutensoep (kongnamul guk)
콩나물국 (Kongnamul-guk)
Een heldere, troostende Koreaanse soep van knapperige sojascheuten, gestoofd in een lichte bouillon van ansjovis en kombu met knoflook en lente-ui. Van nature vetarm en een verfrissend bijgerecht bij rijst of een rustgevende lichte maaltijd.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 22 min
- Totaal
- 32 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 28% · Vet 38% · Eiwit 34%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 6 cups400 gsojascheuten
- 6 2/3 cups1.600 gwater
- 10 grote, uitgezeefd15 ggedroogde ansjovis, groot (zonder kop en ingewanden) (optioneel)
- 1 stuk van ongeveer 10 cm in het vierkant, eruit gehaald5 ggedroogde kombu (dashima) (optioneel)
- 3 teentjes9 gknoflook, fijngehakt
- 2 stengels30 glente-ui, in ringetjes
- 1 el18 gKoreaanse soepsojasaus (gukganjang)
- 1/2 tlzout
- 1 tlKoreaanse chilivlokken (gochugaru) (optioneel)
- 1 tlgeroosterde sesamzaadjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de sojascheuten in koud water, verwijder losse velletjes en bruine staartjes en laat uitlekken.
- 2
Doe het water, de gedroogde ansjovis en de kombu in een grote pan en breng op middelhoog vuur aan de kook.
- 3
Haal de kombu er na 5 minuten koken uit.
- 4
Laat de ansjovis nog 10 minuten zachtjes koken en zeef ze er dan uit; houd de bouillon in de pan.
- 5
Voeg de sojascheuten toe, doe het deksel op de pan en kook 7 minuten zonder het deksel op te tillen, zo smaken de scheuten niet rauw en bonig.
- 6
Roer de knoflook en soepsojasaus erdoor, laat 2 minuten zonder deksel zachtjes koken, proef en voeg alleen zout toe als dat nodig is.
- 7
Voeg de lente-ui en eventueel de gochugaru toe en zet het vuur uit.
- 8
Schep de soep in kommen en bestrooi naar wens met sesamzaadjes.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie trek je de bouillon van kombu en een paar gedroogde shiitakes in plaats van ansjovis.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je tamari met glutenvrij-label in plaats van de soepsojasaus, want gukganjang kan tarwe bevatten.
- Kun je geen sojascheuten vinden? Gebruik dan taugé (mungbonenscheuten) en kook ze maar 2 tot 3 minuten, zodat ze knapperig blijven.
- Is gukganjang lastig te vinden? Neem dan gewone sojasaus en voeg die beetje bij beetje toe, want de kleur en zoutheid verschillen.
Bewaren
Laat afkoelen en zet binnen 2 uur afgedekt in de koelkast; zo blijft de soep 3 tot 4 dagen goed. Warm daarna door tot hij goed heet is en dampt. De scheuten worden zachter als de soep staat en slap na ontdooien, dus deze soep is het lekkerst vers en niet geschikt om in te vriezen.
Vooraf maken
Maak de bouillon van ansjovis en kombu tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast. Spoel en maak de sojascheuten een dag van tevoren schoon en bewaar ze ook in de koelkast. Breng de bouillon vlak voor het serveren weer aan de kook en kook dan de scheuten.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Koreaanse sojascheutensoep (kongnamul guk) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaGlutenVisSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (515 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 130 kcal | 25 kcal |
| Eiwit | 13,7 g | 2,7 g |
| Koolhydraten | 11,1 g | 2,2 g |
| waarvan suikers | 0,2 g | 0 g |
| Vezels | 1,4 g | 0,3 g |
| Vet | 6,8 g | 1,3 g |
| waarvan verzadigd | 0,9 g | 0,2 g |
| Natrium | 570 mg | 111 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
