Coreana · Café da manhã · Almoço · Jantar
Sopa coreana de broto de soja (kongnamul guk)
콩나물국 (Kongnamul-guk)
Uma sopa coreana clara e reconfortante de brotos de soja crocantes cozidos em um caldo leve de anchova e alga kombu com alho e cebolinha. É naturalmente pobre em gordura e fica ótima como acompanhamento refrescante para o arroz ou como uma refeição leve e acolhedora.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 22 min
- Total
- 32 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 28% · Gorduras 38% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 porções- 6 xícaras400 gbroto de soja
- 6 2/3 xícaras1.600 gágua
- 10 grandes, coadas15 ganchovas secas grandes (sem cabeça e vísceras) (opcional)
- 1 pedaço de cerca de 10 cm x 10 cm, retirado5 galga kombu seca (dashima) (opcional)
- 3 dentes9 galho picado
- 2 talos30 gcebolinha fatiada
- 1 colher de sopa18 gmolho de soja coreano para sopa (gukganjang)
- 1/2 colher de chásal
- 1 colher de chápimenta vermelha coreana em flocos (gochugaru) (opcional)
- 1 colher de chágergelim torrado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave os brotos de soja em água fria, retirando as cascas soltas e as pontas escuras, e escorra.
- 2
Coloque a água, as anchovas secas e a kombu em uma panela grande e leve à fervura em fogo médio-alto.
- 3
Retire a kombu após 5 minutos de fervura.
- 4
Cozinhe as anchovas em fogo baixo por mais 10 minutos e depois coe, mantendo o caldo na panela.
- 5
Junte os brotos de soja, tampe e ferva por 7 minutos sem levantar a tampa, assim os brotos não ficam com gosto de cru nem de feijão.
- 6
Misture o alho e o molho de soja para sopa, cozinhe sem tampa por 2 minutos, prove e acrescente o sal só se precisar.
- 7
Adicione a cebolinha e o gochugaru, se for usar, e desligue o fogo.
- 8
Sirva em tigelas e polvilhe gergelim, se quiser.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, faça o caldo com alga kombu e alguns cogumelos shiitake secos em vez das anchovas.
- Para uma versão sem glúten, use tamari com selo sem glúten no lugar do molho de soja para sopa, já que o gukganjang pode conter trigo.
- Se não encontrar broto de soja, use broto de feijão (moyashi) e cozinhe por apenas 2 a 3 minutos para que fique crocante.
- Se for difícil encontrar gukganjang, use molho de soja comum e acrescente aos poucos, pois a cor e o sal são diferentes.
Armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira em até 2 horas, em pote tampado, por até 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor. Os brotos amolecem com o tempo e ficam murchos depois de descongelados, então esta sopa fica melhor feita na hora e não é indicada para congelar.
Preparo antecipado
Prepare o caldo de anchovas e kombu com até 3 dias de antecedência e mantenha na geladeira. Lave e limpe os brotos de soja um dia antes e guarde-os na geladeira. Na hora de servir, leve o caldo de volta à fervura e cozinhe os brotos.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenPeixeGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (515 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 130 kcal | 25 kcal |
| Proteínas | 13,7 g | 2,7 g |
| Carboidratos | 11,1 g | 2,2 g |
| dos quais açúcares | 0,2 g | 0 g |
| Fibras | 1,4 g | 0,3 g |
| Gorduras | 6,8 g | 1,3 g |
| das quais saturadas | 0,9 g | 0,2 g |
| Sódio | 570 mg | 111 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
