Coréenne · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Kongnamul-guk (soupe coréenne aux pousses de soja)
콩나물국 (Kongnamul-guk)
Une soupe coréenne claire et réconfortante de pousses de soja croquantes mijotées dans un bouillon léger d'anchois et de kombu, parfumé à l'ail et à la ciboule. Naturellement pauvre en matières grasses, elle accompagne agréablement le riz ou fait un repas léger et apaisant.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 22 min
- Total
- 32 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 28% · Lipides 38% · Protéines 34%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 6 tasses400 gpousses de soja
- 6 2/3 tasses1 600 geau
- 10 gros, retirés après cuisson15 ggros anchois séchés (tête et entrailles retirées) (facultatif)
- 1 morceau d'environ 10 cm de côté, retiré après cuisson5 galgue kombu séchée (dashima) (facultatif)
- 3 gousses9 gail, haché
- 2 tiges30 gciboules, émincées
- 1 c. à soupe18 gsauce soja coréenne pour soupe (gukganjang)
- 1/2 c. à cafésel
- 1 c. à cafépiment rouge coréen en flocons (gochugaru) (facultatif)
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez les pousses de soja à l'eau froide en retirant les enveloppes détachées et les queues brunies, puis égouttez-les.
- 2
Mettez l'eau, les anchois séchés et le kombu dans une grande casserole et portez à ébullition à feu moyen-vif.
- 3
Retirez le kombu après 5 minutes d'ébullition.
- 4
Laissez mijoter les anchois encore 10 minutes, puis retirez-les en gardant le bouillon dans la casserole.
- 5
Ajoutez les pousses de soja, couvrez et faites bouillir 7 minutes sans soulever le couvercle, pour éviter que les pousses gardent un goût cru de légumineuse.
- 6
Incorporez l'ail et la sauce soja pour soupe, laissez mijoter 2 minutes à découvert, puis goûtez et salez seulement si nécessaire.
- 7
Ajoutez la ciboule et le gochugaru si vous en utilisez, puis éteignez le feu.
- 8
Servez dans des bols et parsemez de graines de sésame si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, préparez le bouillon avec l'algue kombu et quelques champignons shiitake séchés à la place des anchois.
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja pour soupe par du tamari certifié sans gluten, car le gukganjang peut contenir du blé.
- Si vous ne trouvez pas de pousses de soja, prenez des pousses de haricot mungo et faites-les bouillir seulement 2 à 3 minutes pour qu'elles restent croquantes.
- Si le gukganjang est difficile à trouver, utilisez une sauce soja classique en l'ajoutant petit à petit, car sa couleur et sa salinité sont différentes.
Conservation
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures ; la soupe se conserve 3 à 4 jours. Réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. Les pousses ramollissent en attendant et deviennent molles une fois décongelées : cette soupe se savoure de préférence fraîche et ne se congèle pas bien.
À préparer à l'avance
Préparez le bouillon d'anchois et de kombu jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-le au frais. Rincez et parez les pousses de soja la veille, puis conservez-les au réfrigérateur. Au moment de servir, portez le bouillon de nouveau à ébullition et faites cuire les pousses.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGlutenPoissonSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (515 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 130 kcal | 25 kcal |
| Protéines | 13,7 g | 2,7 g |
| Glucides | 11,1 g | 2,2 g |
| dont sucres | 0,2 g | 0 g |
| Fibres | 1,4 g | 0,3 g |
| Lipides | 6,8 g | 1,3 g |
| dont acides gras saturés | 0,9 g | 0,2 g |
| Sodium | 570 mg | 111 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
