कोंगनामुल-गुक (कोरियन सोयाबीन स्प्राउट सूप)

विकल्प

• वीगन वर्ज़न के लिए एंचोवी की जगह केल्प और कुछ सूखे शिटाके मशरूम से शोरबा बनाएँ।
• ग्लूटेन-फ़्री वर्ज़न के लिए सूप सोया सॉस की जगह ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाली तमारी इस्तेमाल करें, क्योंकि गुकगानजांग में गेहूँ हो सकता है।
• अगर सोयाबीन स्प्राउट्स न मिलें, तो मूंग स्प्राउट्स लें और उन्हें सिर्फ़ 2 से 3 मिनट उबालें ताकि वे कुरकुरे रहें।
• अगर गुकगानजांग मिलना मुश्किल हो, तो सामान्य सोया सॉस थोड़ा-थोड़ा करके डालें, क्योंकि उसका रंग और नमकीनपन अलग होता है।

स्टोरेज

सूप को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें; यह 3 से 4 दिन तक चलता है। परोसने से पहले इतना गरम करें कि भाप निकलने लगे। रखे रहने पर स्प्राउट्स नरम हो जाते हैं और फ़्रीज़ करके पिघलाने पर ढीले पड़ जाते हैं, इसलिए यह सूप ताज़ा खाना ही सबसे अच्छा है और इसे फ़्रीज़ करना ठीक नहीं।

पहले से तैयारी

एंचोवी और केल्प का शोरबा 3 दिन पहले तक बनाकर फ़्रिज में रख सकते हैं, और स्प्राउट्स को एक दिन पहले धोकर और साफ़ करके फ़्रिज में रख लें। फिर परोसने से ठीक पहले शोरबे को दोबारा उबालें और स्प्राउट्स पकाएँ।