Κορεατική · Πρωινό · Μεσημεριανό · Δείπνο
Κονγκναμούλ-γκουκ (Κορεατική σούπα με φύτρες σόγιας)
콩나물국 (Kongnamul-guk)
Μια διαυγής, ζεστή κορεατική σούπα με τραγανές φύτρες σόγιας που σιγοβράζουν σε ελαφρύ ζωμό από αντζούγιες και φύκια, με σκόρδο και φρέσκο κρεμμυδάκι. Είναι φυσικά χαμηλή σε λιπαρά και ταιριάζει ως δροσιστικό συνοδευτικό με ρύζι ή ως ελαφρύ, καταπραϋντικό γεύμα.
- Προετοιμασία
- 10 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 22 λεπτά
- Σύνολο
- 32 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 28% · Λιπαρά 38% · Πρωτεΐνη 34%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 6 φλιτζάνια400 γρ.φύτρες σόγιας
- 6 2/3 φλιτζάνια1.600 γρ.νερό
- 10 μεγάλες, σουρωμένες15 γρ.αποξηραμένες αντζούγιες, μεγάλες (χωρίς κεφάλι και εντόσθια) (προαιρετικά)
- 1 κομμάτι, περίπου 10 cm τετράγωνο, αφαιρείται5 γρ.αποξηραμένο φύκι κόμπου (dashima) (προαιρετικά)
- 3 σκελίδες9 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κοτσάνια30 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
- 1 κ.σ.18 γρ.κορεατική σάλτσα σόγιας για σούπες (gukganjang)
- 1/2 κ.γ.αλάτι
- 1 κ.γ.κορεατικές νιφάδες κόκκινου πιπεριού (gochugaru) (προαιρετικά)
- 1 κ.γ.καβουρδισμένο σουσάμι (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε τις φύτρες σόγιας με κρύο νερό, αφαιρώντας τυχόν φλούδες ή καφέ άκρες, και στραγγίξτε.
- 2
Βάλτε το νερό, τις αντζούγιες και το φύκι σε μεγάλη κατσαρόλα και φέρτε σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 3
Αφαιρέστε το φύκι μετά από 5 λεπτά βρασμού.
- 4
Σιγοβράστε τις αντζούγιες για άλλα 10 λεπτά, έπειτα σουρώστε τις, κρατώντας τον ζωμό στην κατσαρόλα.
- 5
Προσθέστε τις φύτρες σόγιας, σκεπάστε με καπάκι και βράστε για 7 λεπτά χωρίς να σηκώσετε το καπάκι, ώστε οι φύτρες να μη μυρίζουν ωμό όσπριο.
- 6
Ανακατέψτε μέσα το σκόρδο και τη σάλτσα σόγιας, σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 2 λεπτά, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι μόνο όσο χρειάζεται.
- 7
Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και, αν θέλετε, το gochugaru και κατεβάστε από τη φωτιά.
- 8
Σερβίρετε σε μπολ και πασπαλίστε με σουσάμι αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, φτιάξτε τον ζωμό με φύκι κόμπου και μερικά αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε αντί για αντζούγιες.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε σάλτσα tamari με σήμανση «χωρίς γλουτένη» αντί για τη σάλτσα σόγιας για σούπες, καθώς η gukganjang μπορεί να περιέχει σιτάρι.
- Αν δεν βρίσκετε φύτρες σόγιας, χρησιμοποιήστε φύτρες φασολιών μουνγκ και βράστε τες μόνο 2 έως 3 λεπτά για να μείνουν τραγανές.
- Αν η gukganjang είναι δυσεύρετη, χρησιμοποιήστε κανονική σάλτσα σόγιας και προσθέστε τη σταδιακά, καθώς το χρώμα και η αλμύρα διαφέρουν.
Συντήρηση
Αφήστε να κρυώσει και βάλτε τη στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο, για έως 3 με 4 ημέρες. Ζεστάνετε μέχρι να αχνίζει καλά. Οι φύτρες μαλακώνουν όσο περνά η ώρα και πανιάζουν μετά την απόψυξη, γι' αυτό η σούπα τρώγεται καλύτερα φρέσκια και δεν ενδείκνυται για κατάψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Φτιάξτε τον ζωμό με αντζούγιες και φύκι κόμπου έως 3 ημέρες νωρίτερα και κρατήστε τον στο ψυγείο. Ξεπλύνετε και καθαρίστε τις φύτρες μία ημέρα πριν και φυλάξτε τες στο ψυγείο. Λίγο πριν σερβίρετε, φέρτε τον ζωμό ξανά σε βρασμό και μαγειρέψτε τις φύτρες.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κονγκναμούλ-γκουκ (Κορεατική σούπα με φύτρες σόγιας) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΣόγιαΓλουτένηΨάριαΣουσάμι
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (515 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 130 kcal | 25 kcal |
| Πρωτεΐνη | 13,7 γρ. | 2,7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 11,1 γρ. | 2,2 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0,2 γρ. | 0 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 1,4 γρ. | 0,3 γρ. |
| Λιπαρά | 6,8 γρ. | 1,3 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,9 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 570 mg | 111 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
