Корейская · Завтрак · Обед · Ужин
Корейский суп из соевых ростков (Кончханамуль-гук)
콩나물국 (Kongnamul-guk)
Прозрачный, согревающий корейский суп из хрустящих соевых ростков, сваренных в лёгком бульоне из анчоусов и ламинарии с чесноком и зелёным луком. В нём естественно мало жира: он освежает как гарнир к рису или подойдёт как успокаивающее лёгкое блюдо.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 22 мин
- Всего
- 32 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 28% · Жиры 38% · Белки 34%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 6 стаканов400 гсоевые ростки
- 6 2/3 стакана1 600 гвода
- 10 крупных, извлечь после варки15 гсушёные анчоусы, крупные (без голов и внутренностей) (по желанию)
- 1 кусок примерно 10×10 см, извлечь после варки5 гсушёная ламинария (дасима) (по желанию)
- 3 зубчика9 гчеснок, мелко рубленный
- 2 стебля30 гзелёный лук, нарезанный
- 1 ст. л.18 гкорейский соевый соус для супов (гукканджан)
- 1/2 ч. л.соль
- 1 ч. л.корейский молотый красный перец хлопьями (кочхукару) (по желанию)
- 1 ч. л.обжаренные семена кунжута (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте соевые ростки в холодной воде, удаляя отделившиеся оболочки и потемневшие хвостики, и откиньте на дуршлаг.
- 2
Положите в большую кастрюлю воду, сушёные анчоусы и ламинарию и доведите до кипения на огне выше среднего.
- 3
Через 5 минут кипения выньте ламинарию.
- 4
Варите анчоусы ещё 10 минут на слабом огне, затем выловите их, оставив бульон в кастрюле.
- 5
Добавьте соевые ростки, накройте крышкой и варите 7 минут, не поднимая крышку, — так у ростков не будет сырого бобового привкуса.
- 6
Добавьте чеснок и соевый соус для супов, варите без крышки 2 минуты, затем попробуйте и посолите только по необходимости.
- 7
Добавьте зелёный лук и, по желанию, кочхукару, затем выключите огонь.
- 8
Разлейте суп по тарелкам и при желании посыпьте кунжутом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта сварите бульон из ламинарии и нескольких сушёных грибов шиитаке вместо анчоусов.
- Для безглютенового варианта используйте тамари с маркировкой «без глютена» вместо соевого соуса для супов, так как гукканджан может содержать пшеницу.
- Если не удалось найти соевые ростки, возьмите ростки маша и варите их всего 2–3 минуты, чтобы они остались хрустящими.
- Если гукканджан трудно найти, используйте обычный соевый соус и добавляйте его понемногу, так как цвет и солёность у них разные.
Хранение
Остудите суп и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере; храните до 3–4 дней, затем разогрейте до горячего состояния. Ростки со временем размягчаются, а после разморозки становятся вялыми, поэтому суп лучше есть свежим — замораживать его не стоит.
Заготовка заранее
Бульон из анчоусов и ламинарии можно сварить за 3 дня и хранить в холодильнике, а соевые ростки промыть и почистить за день и тоже убрать в холодильник. Перед подачей снова доведите бульон до кипения и сварите в нём ростки.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Корейский суп из соевых ростков (Кончханамуль-гук)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: СояГлютенРыбаКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (515 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 130 ккал | 25 ккал |
| Белки | 13,7 г | 2,7 г |
| Углеводы | 11,1 г | 2,2 г |
| в т. ч. сахара | 0,2 г | 0 г |
| Клетчатка | 1,4 г | 0,3 г |
| Жиры | 6,8 г | 1,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,9 г | 0,2 г |
| Натрий | 570 мг | 111 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
