韓国料理 · 朝食 · 昼食 · 夕食
コンナムルクッ（韓国風豆もやしスープ）
콩나물국 (Kongnamul-guk)
シャキシャキの豆もやしを、煮干しと昆布のあっさりだしでにんにく、青ねぎとともに煮た、澄んだやさしい味わいの韓国スープ。もともと脂質が少なく、ご飯に添えるさっぱりした一品にも、ほっとする軽い食事にもなります。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 22分
- 合計
- 32分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 28% · 脂質 38% · たんぱく質 34%
材料
4人分- 6カップ400 g豆もやし
- 6 2/3カップ1,600 g水
- 大10尾（こして取り出す）15 g煮干し（大、頭とはらわたを取る） (お好みで)
- 約10cm角1枚（取り出す）5 gだし昆布（タシマ） (お好みで)
- 3かけ9 gにんにく（みじん切り）
- 2本30 g青ねぎ（小口切り）
- 大さじ118 g韓国の薄口醤油（クッカンジャン）
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1韓国産粉唐辛子（コチュカル） (お好みで)
- 小さじ1いりごま (お好みで)
作り方
- 1
豆もやしを冷水で洗い、はがれた皮や茶色くなったひげ根を取り除いて水けをきる。
- 2
大きめの鍋に水、煮干し、昆布を入れ、中火〜強火で沸騰させる。
- 3
沸騰して5分たったら昆布を取り出す。
- 4
煮干しをさらに10分煮てからこして取り出し、だしは鍋に残す。
- 5
豆もやしを加えてふたをし、ふたを開けずに7分煮る。こうすると豆もやしの青臭さが残らない。
- 6
にんにくとクッカンジャンを加えて混ぜ、ふたをせずに2分煮たら味見をし、必要に応じて塩で味を調える。
- 7
青ねぎと、使う場合はコチュカルを加えて火を止める。
- 8
器に盛り、お好みでごまをふる。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、煮干しの代わりに昆布と干ししいたけ数個でだしをとります。
- グルテンフリーにするなら、クッカンジャンには小麦が含まれていることがあるため、グルテンフリー表示のたまり醤油で代用します。
- 豆もやしが手に入らない場合は緑豆もやしを使い、シャキッとした食感を残すため2〜3分だけゆでます。
- クッカンジャンが手に入りにくい場合は普通の醤油を使い、色や塩気が異なるので少しずつ加えて調整します。
保存
粗熱を取り、2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵庫へ。3〜4日保存でき、食べるときはしっかり湯気が立つまで温め直します。もやしは時間がたつとやわらかくなり、解凍するとくたっとしてしまうので、作りたてがいちばんおいしく、冷凍には向きません。
作り置き
煮干しと昆布のだしは3日前までに作って冷蔵保存でき、豆もやしは前日に洗ってひげ根を取り、冷蔵庫に入れておけます。食べる直前にだしを再び沸騰させ、豆もやしを煮ます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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コンナムルクッ（韓国風豆もやしスープ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 大豆グルテン魚ごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（515g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 130 kcal | 25 kcal |
| たんぱく質 | 13.7 g | 2.7 g |
| 炭水化物 | 11.1 g | 2.2 g |
| うち糖類 | 0.2 g | 0 g |
| 食物繊維 | 1.4 g | 0.3 g |
| 脂質 | 6.8 g | 1.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.9 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 570 mg | 111 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
