Koreańska · Śniadanie · Obiad · Kolacja
Koreańska zupa z kiełków soi (kongnamul guk)
콩나물국 (Kongnamul-guk)
Klarowna, rozgrzewająca koreańska zupa z chrupiących kiełków soi gotowanych w lekkim bulionie z anchois i kombu z czosnkiem i dymką. Jest naturalnie niskotłuszczowa i sprawdza się jako orzeźwiający dodatek do ryżu lub kojący, lekki posiłek.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 22 min
- Razem
- 32 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 28% · Tłuszcz 38% · Białko 34%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 6 szklanek400 gkiełki soi
- 6 2/3 szklanki1600 gwoda
- 10 dużych, odcedzonych15 gsuszone anchois, duże (bez głów i wnętrzności) (opcjonalnie)
- 1 kawałek, ok. 10 cm x 10 cm, wyjęty5 gsuszone wodorosty kombu (dashima) (opcjonalnie)
- 3 ząbki9 gczosnek, posiekany
- 2 łodygi30 gdymka, pokrojona
- 1 łyżka18 gkoreański sos sojowy do zup (gukganjang)
- 1/2 łyżeczkisól
- 1 łyżeczkakoreańskie płatki chili (gochugaru) (opcjonalnie)
- 1 łyżeczkaprażony sezam (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Opłucz kiełki soi w zimnej wodzie, usuwając luźne łupinki i brązowe końcówki, i odsącz.
- 2
Do dużego garnka wlej wodę, dodaj suszone anchois i kombu i zagotuj na średnio dużym ogniu.
- 3
Po 5 minutach gotowania wyjmij kombu.
- 4
Gotuj anchois na małym ogniu jeszcze 10 minut, a następnie odcedź je, zostawiając bulion w garnku.
- 5
Dodaj kiełki soi, przykryj pokrywką i gotuj 7 minut bez podnoszenia pokrywki – dzięki temu kiełki nie będą miały surowego, fasolowego smaku.
- 6
Wmieszaj czosnek i sos sojowy do zup, gotuj bez przykrycia 2 minuty, następnie spróbuj i dodaj sól tylko w razie potrzeby.
- 7
Dodaj dymkę i ewentualnie gochugaru, po czym wyłącz ogień.
- 8
Nalej zupę do misek i według uznania posyp sezamem.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji wegańskiej przygotuj bulion z wodorostów kombu i kilku suszonych grzybów shiitake zamiast anchois.
- W wersji bezglutenowej zamiast sosu sojowego do zup użyj tamari z oznaczeniem „bezglutenowe”, bo gukganjang może zawierać pszenicę.
- Jeśli nie możesz znaleźć kiełków soi, użyj kiełków fasoli mung i gotuj je tylko 2–3 minuty, żeby pozostały chrupiące.
- Jeśli trudno o gukganjang, użyj zwykłego sosu sojowego i dodawaj go stopniowo, bo różni się kolorem i słonością.
Przechowywanie
Ostudź i w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika w lodówce; zupa wytrzyma 3–4 dni. Przed podaniem podgrzej, aż będzie bardzo gorąca i zacznie parować. Kiełki z czasem miękną, a po rozmrożeniu robią się wiotkie, dlatego zupa najlepiej smakuje świeża i nie nadaje się do mrożenia.
Przygotuj wcześniej
Bulion z anchois i kombu możesz ugotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce, a kiełki soi opłukać i oczyścić dzień wcześniej, również trzymając je w lodówce. Tuż przed podaniem ponownie zagotuj bulion i ugotuj w nim kiełki.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Koreańska zupa z kiełków soi (kongnamul guk) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: SojaGlutenRybySezam
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (515 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 130 kcal | 25 kcal |
| Białko | 13,7 g | 2,7 g |
| Węglowodany | 11,1 g | 2,2 g |
| w tym cukry | 0,2 g | 0 g |
| Błonnik | 1,4 g | 0,3 g |
| Tłuszcz | 6,8 g | 1,3 g |
| w tym nasycone | 0,9 g | 0,2 g |
| Sód | 570 mg | 111 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
