Østeuropæisk · Frokost · Aftensmad
Kapusnjak (ukrainsk surkålssuppe)
Капусняк
En syrlig, opvarmende ukrainsk suppe med surkål, kartofler og hirse, simret i en let svinebouillon og afsluttet med hvidløg og frisk dild. Mættende nok til en aftensmad på kolde dage, men med lavt fedtindhold.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 70 min.
- I alt
- 90 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 48% · Fedt 24% · Protein 28%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 400 gMager svinekam uden ben, renset for fedt
- 8 1/2 kop (2 liter)2.000 gVand
- 3 1/2 kop500 gSurkål, let presset
- 4 mellemstore500 gKartofler, skrællede og skåret i tern
- 1/3 kop60 gHirse, skyllet
- 1 stort150 gLøg, finthakket
- 2 mellemstore120 gGulerødder, revet
- 1 spsk14 gSolsikkeolie
- 1 spsk16 gTomatpuré
- 2 fed6 gHvidløg, finthakket
- 2 bladeLaurbærblade
- 1/2 tskSort peber, stødt
- 1/2 tskSalt
- 1/2 kop, løst pakket10 gFrisk dild, hakket
- 6 spsk90 gLet cremefraiche, til servering (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Skær svinekødet i tern på 2 cm, og kom det i en stor gryde med vandet.
- 2
Bring det i kog, skum af, tilsæt laurbærbladene, og lad det simre ved svag varme med låg på klem i 35 minutter.
- 3
Imens opvarmes solsikkeolien i en slip-let-pande ved middel varme, og løget steges i 5 minutter, til det er blødt.
- 4
Tilsæt de revne gulerødder på panden, og steg dem i yderligere 5 minutter under jævnlig omrøring.
- 5
Rør tomatpuréen i, steg i 1 minut, og sæt så panden til side.
- 6
Kom kartoffeltern og den skyllede hirse i gryden, og lad det simre i 10 minutter.
- 7
Rør surkålen og løg-gulerodsblandingen i, og lad det simre i 15 minutter, til kartofler og hirse er møre, og kødet er gennemkogt (mindst 63 °C / 145 °F).
- 8
Tilsæt hvidløg, sort peber og salt, smag til, og justér; surkål er salt, så vær sparsom med saltet.
- 9
Lad det simre i 2 minutter mere, sluk for varmen, fjern laurbærbladene, og rør halvdelen af dilden i.
- 10
Øs suppen op i skåle, og top med resten af dilden og en skefuld let cremefraiche, hvis du bruger det.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug svinebov eller røgede svineribben i stedet for kam for en mere fyldig bouillon, som på billedet, men suppen bliver federe.
- Til en vegansk version kan du erstatte svinekødet og vandet med grøntsagsbouillon, tilsætte en dåse hvide bønner og bruge plantebaseret cremefraiche; tjek, at bouillonen er mærket vegansk.
- Byt hirsen ud med perlebyg eller ris, hvis det er nemmere at få fat i; byg indeholder gluten, så brug ris, hvis retten skal være glutenfri.
- Brug naturel græsk yoghurt i stedet for let cremefraiche til en frisk og syrlig topping.
Opbevaring
Sæt rester på køl inden for 2 timer i en lukket beholder, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Varm suppen op, til den er rygende varm. Suppen kan fryses i ca. 2 til 3 måneder uden cremefraiche og dild, men kartoflerne kan blive lidt melede.
Forbered i forvejen
Kog svinebouillonen og løg-gulerodsblandingen dagen før, og opbevar dem hver for sig i køleskabet, eller lav hele suppen i forvejen, da den smager endnu bedre dagen efter. Tilsæt frisk dild og cremefraiche lige inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Kapusnjak (ukrainsk surkålssuppe) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Mælk
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (630 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 257 kcal | 41 kcal |
| Protein | 18,6 g | 3 g |
| Kulhydrater | 30,8 g | 4,9 g |
| heraf sukkerarter | 4,5 g | 0,7 g |
| Kostfibre | 6,2 g | 1 g |
| Fedt | 6,8 g | 1,1 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1,7 g | 0,3 g |
| Natrium | 816 mg | 130 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
