Eropa Timur · Makan Siang · Makan Malam
Kapusniak (Sup Sauerkraut Khas Ukraina)
Капусняк
Sup Ukraina yang asam segar dan menghangatkan, berisi sauerkraut, kentang, dan jewawut yang dimasak dalam kaldu babi ringan, lalu disempurnakan dengan bawang putih dan dill segar. Cukup mengenyangkan untuk makan malam di cuaca dingin, namun rendah lemak.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 70 menit
- Total
- 90 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 48% · Lemak 24% · Protein 28%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 400 gDaging has babi tanpa lemak, lemaknya dibuang
- 8 1/2 cangkir (2 liter)2.000 gAir
- 3 1/2 cangkir500 gSauerkraut (kubis asam), diperas ringan
- 4 buah sedang500 gKentang, dikupas dan dipotong dadu
- 1/3 cangkir60 gJewawut (millet), dibilas
- 1 buah besar150 gBawang bombai, cincang halus
- 2 buah sedang120 gWortel, diparut
- 1 sdm14 gMinyak bunga matahari
- 1 sdm16 gPasta tomat
- 2 siung6 gBawang putih, cincang halus
- 2 lembarDaun bay (daun laurel)
- 1/2 sdtLada hitam bubuk
- 1/2 sdtGaram
- 1/2 cangkir, tidak dipadatkan10 gDill segar, cincang
- 6 sdm90 gKrim asam rendah lemak, untuk penyajian (opsional)
Langkah
- 1
Potong daging babi menjadi kubus 2 cm dan masukkan ke dalam panci besar bersama air.
- 2
Didihkan, buang buihnya, lalu tambahkan daun bay dan masak dengan api kecil, setengah tertutup, selama 35 menit.
- 3
Sementara itu, panaskan minyak bunga matahari di wajan antilengket dengan api sedang dan tumis bawang bombai selama 5 menit hingga layu.
- 4
Masukkan wortel parut ke wajan dan masak 5 menit lagi sambil sering diaduk.
- 5
Tambahkan pasta tomat, masak selama 1 menit, lalu sisihkan wajan.
- 6
Masukkan kentang dan jewawut ke dalam panci dan masak dengan api kecil selama 10 menit.
- 7
Masukkan sauerkraut dan campuran bawang-wortel, lalu masak selama 15 menit hingga kentang dan jewawut empuk serta daging babi matang sempurna (minimal 63 °C / 145 °F).
- 8
Tambahkan bawang putih, lada hitam, dan garam, cicipi, lalu sesuaikan rasanya; sauerkraut sudah asin, jadi tambahkan garam secukupnya saja.
- 9
Masak 2 menit lagi, lalu matikan api, angkat daun bay, dan masukkan separuh dill sambil diaduk.
- 10
Tuang ke dalam mangkuk dan taburi sisa dill serta satu sendok krim asam rendah lemak jika suka.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan daging bahu babi atau iga babi asap sebagai pengganti daging has agar kuahnya lebih gurih, seperti di foto, meski hasilnya akan lebih berlemak.
- Untuk versi vegan, ganti daging babi dan air dengan kaldu sayuran, tambahkan sekaleng kacang putih, dan gunakan krim asam nabati; pastikan kaldunya berlabel vegan.
- Ganti jewawut dengan jelai mutiara (pearl barley) atau beras jika lebih mudah didapat; jelai mengandung gluten, jadi gunakan beras agar tetap bebas gluten.
- Gunakan yogurt Yunani tawar sebagai pengganti krim asam rendah lemak untuk topping yang lebih segar dan asam.
Penyimpanan
Simpan sisa sup di kulkas dalam wadah tertutup paling lambat 2 jam setelah dimasak dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas dan beruap. Sup bisa dibekukan sekitar 2 sampai 3 bulan tanpa krim asam dan dill, meski kentangnya mungkin jadi sedikit berpasir.
Siapkan lebih awal
Masak kaldu babi dan campuran bawang bombai-wortel sehari sebelumnya lalu simpan terpisah di kulkas, atau buat seluruh sup lebih awal, karena rasanya justru lebih enak keesokan harinya. Tambahkan dill segar dan krim asam sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Kapusniak (Sup Sauerkraut Khas Ukraina) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Susu
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (630 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 257 kkal | 41 kkal |
| Protein | 18,6 g | 3 g |
| Karbohidrat | 30,8 g | 4,9 g |
| termasuk gula | 4,5 g | 0,7 g |
| Serat | 6,2 g | 1 g |
| Lemak | 6,8 g | 1,1 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,7 g | 0,3 g |
| Natrium | 816 mg | 130 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
