Ανατολικοευρωπαϊκή · Μεσημεριανό · Δείπνο
Καπούσνιακ (ουκρανική σούπα με ξινολάχανο)
Капусняк
Μια ξινούτσικη, ζεστή ουκρανική σούπα με ξινολάχανο, πατάτες και κεχρί, σιγοβρασμένα σε ελαφρύ ζωμό χοιρινού, με σκόρδο και φρέσκο άνηθο. Χορταστική για ένα χειμωνιάτικο δείπνο, αλλά με λίγα λιπαρά.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 70 λεπτά
- Σύνολο
- 90 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 48% · Λιπαρά 24% · Πρωτεΐνη 28%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 400 gΆπαχο χοιρινό φιλέτο (κόντρα), χωρίς λίπος
- 8 1/2 φλιτζάνια (2 λίτρα)2.000 γρ.Νερό
- 3 1/2 φλιτζάνια500 γρ.Ξινολάχανο, ελαφρώς στραγγισμένο
- 4 μέτριες500 γρ.Πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
- 1/3 φλιτζανιού60 γρ.Κεχρί, ξεπλυμένο
- 1 μεγάλο150 γρ.Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 μέτρια120 γρ.Καρότα, τριμμένα
- 1 κ.σ.14 γρ.Ηλιέλαιο
- 1 κ.σ.16 γρ.Πελτές ντομάτας
- 2 σκελίδες6 γρ.Σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 φύλλαΦύλλα δάφνης
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1/2 κ.γ.Αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι, χαλαρά γεμάτο10 γρ.Φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
- 6 κ.σ.90 γρ.Ξινή κρέμα light, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Κόψτε το χοιρινό σε κύβους 2 cm και βάλτε το σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό.
- 2
Φέρτε σε βρασμό, ξαφρίστε, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και σιγοβράστε μισοσκεπασμένο για 35 λεπτά.
- 3
Στο μεταξύ, ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- 4
Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- 5
Ανακατέψτε μέσα τον πελτέ, μαγειρέψτε για 1 λεπτό και αφήστε το τηγάνι στην άκρη.
- 6
Ρίξτε στην κατσαρόλα τις πατάτες και το ξεπλυμένο κεχρί και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- 7
Προσθέστε το ξινολάχανο και το μείγμα κρεμμυδιού-καρότου και σιγοβράστε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το κεχρί και να ψηθεί καλά το χοιρινό (τουλάχιστον 63 °C / 145 °F).
- 8
Προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι, δοκιμάστε και διορθώστε· το ξινολάχανο είναι αλμυρό, οπότε βάλτε αλάτι με φειδώ.
- 9
Σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά, κλείστε τη φωτιά, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και ανακατέψτε μέσα τον μισό άνηθο.
- 10
Σερβίρετε σε μπολ με τον υπόλοιπο άνηθο και, αν θέλετε, μια κουταλιά ξινή κρέμα light.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για πιο πλούσιο ζωμό, όπως στη φωτογραφία, χρησιμοποιήστε χοιρινή σπάλα ή καπνιστά χοιρινά παϊδάκια αντί για φιλέτο, αν και η σούπα θα βγει πιο λιπαρή.
- Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε το χοιρινό και το νερό με ζωμό λαχανικών, προσθέστε μια κονσέρβα λευκά φασόλια και χρησιμοποιήστε φυτική ξινή κρέμα· βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός φέρει ένδειξη vegan.
- Αντί για κεχρί, βάλτε κριθαράκι (πέρλα κριθαριού) ή ρύζι, αν τα βρίσκετε πιο εύκολα· το κριθάρι περιέχει γλουτένη, οπότε για σούπα χωρίς γλουτένη προτιμήστε ρύζι.
- Χρησιμοποιήστε σκέτο στραγγιστό γιαούρτι αντί για ξινή κρέμα light για πιο ξινή, δροσερή γαρνιτούρα.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο, και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν. Η σούπα διατηρείται στην κατάψυξη για περίπου 2 έως 3 μήνες χωρίς την ξινή κρέμα και τον άνηθο, αν και οι πατάτες μπορεί να γίνουν λίγο αλευρώδεις.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τον χοιρινό ζωμό και το μείγμα κρεμμυδιού-καρότου από την προηγούμενη μέρα και φυλάξτε τα χωριστά στο ψυγείο, ή φτιάξτε ολόκληρη τη σούπα από πριν, αφού την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμη. Προσθέστε τον φρέσκο άνηθο και την ξινή κρέμα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Καπούσνιακ (ουκρανική σούπα με ξινολάχανο) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Γάλα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (630 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 257 kcal | 41 kcal |
| Πρωτεΐνη | 18,6 γρ. | 3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 30,8 γρ. | 4,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4,5 γρ. | 0,7 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 6,2 γρ. | 1 γρ. |
| Λιπαρά | 6,8 γρ. | 1,1 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,7 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 816 mg | 130 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
