Est-europeană · Prânz · Cină
Kapusniak (ciorbă ucraineană de varză murată)
Капусняк
O ciorbă ucraineană acrișoară și reconfortantă, cu varză murată, cartofi și mei fierte într-o supă ușoară de porc, cu usturoi și mărar proaspăt. Destul de sățioasă pentru o cină de iarnă, dar săracă în grăsimi.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 70 min
- Total
- 90 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 48% · Grăsimi 24% · Proteine 28%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 400 gMușchi de porc slab, curățat de grăsime
- 8 1/2 căni (2 litri)2.000 gApă
- 3 1/2 căni500 gVarză murată, stoarsă ușor
- 4 medii500 gCartofi, curățați și tăiați cubulețe
- 1/3 cană60 gMei, clătit
- 1 mare150 gCeapă, tocată mărunt
- 2 medii120 gMorcovi, rași
- 1 lingură14 gUlei de floarea-soarelui
- 1 lingură16 gPastă de roșii
- 2 căței6 gUsturoi, pisat
- 2 foiFoi de dafin
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
- 1/2 lingurițăSare
- 1/2 cană, neîndesată10 gMărar proaspăt, tocat
- 6 linguri90 gSmântână light, pentru servire (opțional)
Mod de preparare
- 1
Taie carnea de porc cuburi de 2 cm și pune-o într-o oală mare, cu apa.
- 2
Adu la fierbere, ia spuma, apoi adaugă foile de dafin și fierbe la foc mic, cu capacul întredeschis, 35 de minute.
- 3
Între timp, încinge uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie antiaderentă la foc mediu și călește ceapa 5 minute, până se înmoaie.
- 4
Adaugă morcovul ras în tigaie și mai călește 5 minute, amestecând des.
- 5
Adaugă pasta de roșii, mai gătește 1 minut, apoi pune tigaia deoparte.
- 6
Pune în oală cartofii tăiați cubulețe și meiul clătit și fierbe 10 minute.
- 7
Adaugă varza murată și amestecul de ceapă și morcov și fierbe 15 minute, până când cartofii și meiul sunt moi, iar carnea este bine făcută (cel puțin 63 °C / 145 °F).
- 8
Adaugă usturoiul, piperul și sarea, gustă și ajustează; varza murată e sărată, așa că pune sare cu măsură.
- 9
Mai fierbe 2 minute, apoi stinge focul, scoate foile de dafin și adaugă jumătate din mărar.
- 10
Servește în boluri, cu restul de mărar și, după preferință, cu o lingură de smântână light.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește ceafă de porc sau coaste de porc afumate în loc de mușchi, pentru o supă mai bogată, ca în fotografie, deși va fi mai grasă.
- Pentru o variantă vegană, înlocuiește carnea de porc și apa cu supă de legume, adaugă o conservă de fasole albă și folosește smântână vegetală; verifică dacă supa este etichetată ca vegană.
- Înlocuiește meiul cu arpacaș sau orez, dacă le găsești mai ușor; arpacașul conține gluten, așa că folosește orez pentru o variantă fără gluten.
- Folosește iaurt grecesc simplu în loc de smântână light, pentru un topping acrișor.
Păstrare
Pune resturile la frigider în maximum 2 ore, într-un recipient acoperit, și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzind până când ciorba fumegă bine. Ciorba se poate congela aproximativ 2–3 luni, fără smântână și mărar, deși cartofii pot deveni ușor făinoși.
Pregătire în avans
Pregătește supa de porc și amestecul de ceapă cu morcovi cu o zi înainte și păstrează-le separat la frigider, sau gătește toată ciorba din timp, pentru că a doua zi e și mai gustoasă. Adaugă mărarul proaspăt și smântâna chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Kapusniak (ciorbă ucraineană de varză murată) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Lapte
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (630 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 257 kcal | 41 kcal |
| Proteine | 18,6 g | 3 g |
| Carbohidrați | 30,8 g | 4,9 g |
| din care zaharuri | 4,5 g | 0,7 g |
| Fibre | 6,2 g | 1 g |
| Grăsimi | 6,8 g | 1,1 g |
| din care saturate | 1,7 g | 0,3 g |
| Sodiu | 816 mg | 130 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
