Восточноевропейская · Обед · Ужин
Капустняк (украинский суп из квашеной капусты)
Капусняк
Кисловатый согревающий украинский суп из квашеной капусты, картофеля и пшена на лёгком свином бульоне, с чесноком и свежим укропом. Достаточно сытный для зимнего ужина и при этом нежирный.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 90 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 48% · Жиры 24% · Белки 28%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 400 гНежирная свиная корейка, без жира
- 8 1/2 стакана (2 литра)2 000 гВода
- 3 1/2 стакана500 гКвашеная капуста, слегка отжатая
- 4 средних500 гКартофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 1/3 стакана60 гПшено, промытое
- 1 крупная луковица150 гЛук, мелко нарезанный
- 2 средних120 гМорковь, натёртая
- 1 ст. л.14 гПодсолнечное масло
- 1 ст. л.16 гТоматная паста
- 2 зубчика6 гЧеснок, измельчённый
- 2 листаЛавровый лист
- 1/2 ч. л.Чёрный молотый перец
- 1/2 ч. л.Соль
- 1/2 стакана, не утрамбовывая10 гСвежий укроп, нарезанный
- 6 ст. л.90 гНежирная сметана, для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Нарежьте свинину кубиками 2 см и положите в большую кастрюлю с водой.
- 2
Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и варите на слабом огне под приоткрытой крышкой 35 минут.
- 3
Тем временем разогрейте подсолнечное масло на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и обжаривайте лук 5 минут до мягкости.
- 4
Добавьте тёртую морковь и готовьте ещё 5 минут, часто помешивая.
- 5
Вмешайте томатную пасту, готовьте 1 минуту, затем снимите сковороду с огня.
- 6
Добавьте в кастрюлю картофель и промытое пшено и варите 10 минут.
- 7
Добавьте квашеную капусту и луково-морковную зажарку и варите 15 минут, пока картофель и пшено не станут мягкими, а свинина полностью не проварится (не менее 63 °C / 145 °F).
- 8
Добавьте чеснок, чёрный перец и соль, попробуйте и доведите до вкуса; квашеная капуста солёная, так что солите осторожно.
- 9
Варите ещё 2 минуты, затем выключите огонь, выньте лавровый лист и вмешайте половину укропа.
- 10
Разлейте по тарелкам, посыпьте оставшимся укропом и по желанию добавьте ложку нежирной сметаны.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для более наваристого бульона, как на фото, возьмите вместо корейки свиную лопатку или копчёные свиные рёбрышки, но суп получится жирнее.
- Для веганской версии замените свинину и воду овощным бульоном, добавьте банку белой фасоли и используйте растительную сметану; проверьте, что бульон помечен как веганский.
- Если пшено сложно найти, замените его перловкой или рисом; перловка содержит глютен, поэтому для безглютенового варианта берите рис.
- Вместо нежирной сметаны используйте натуральный греческий йогурт — он даст приятную кислинку.
Хранение
Уберите остатки в холодильник не позднее чем через 2 часа в закрытом контейнере и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния. Суп можно заморозить примерно на 2–3 месяца без сметаны и укропа, хотя картофель может стать слегка рассыпчатым.
Заготовка заранее
Сварите свиной бульон и приготовьте луково-морковную зажарку за день и храните их в холодильнике отдельно, или сварите весь суп заранее — на следующий день он становится ещё вкуснее. Свежий укроп и сметану добавляйте прямо перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Капустняк (украинский суп из квашеной капусты)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Молоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (630 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 257 ккал | 41 ккал |
| Белки | 18,6 г | 3 г |
| Углеводы | 30,8 г | 4,9 г |
| в т. ч. сахара | 4,5 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 6,2 г | 1 г |
| Жиры | 6,8 г | 1,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,7 г | 0,3 г |
| Натрий | 816 мг | 130 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
