Східноєвропейська · обід · Вечеря
Капусняк
Кислуватий зігрівальний український суп із квашеною капустою, картоплею та пшоном на легкому свинячому бульйоні, заправлений часником і свіжим кропом. Досить ситний для вечері в холодну пору, але з невеликою кількістю жиру.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 70 хв
- Загалом
- 90 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 48% · Жири 24% · Білки 28%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 400 гПісна свиняча корейка без жиру
- 8 1/2 склянки (2 літри)2 000 гВода
- 3 1/2 склянки500 гКвашена капуста, злегка віджата
- 4 середні500 гКартопля, очищена й нарізана кубиками
- 1/3 склянки60 гПшоно, промите
- 1 велика150 гЦибуля, дрібно нарізана
- 2 середні120 гМорква, натерта
- 1 ст. л.14 гСоняшникова олія
- 1 ст. л.16 гТоматна паста
- 2 зубчики6 гЧасник, подрібнений
- 2 листкиЛавровий лист
- 1/2 ч. л.Чорний мелений перець
- 1/2 ч. л.Сіль
- 1/2 склянки, не утрамбовуючи10 гСвіжий кріп, нарізаний
- 6 ст. л.90 гНежирна сметана для подачі (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Наріжте свинину кубиками по 2 см і покладіть у велику каструлю з водою.
- 2
Доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте лавровий лист і варіть на слабкому вогні під напівприкритою кришкою 35 хвилин.
- 3
Тим часом розігрійте соняшникову олію на сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні й обсмажуйте цибулю 5 хвилин, доки вона не стане м'якою.
- 4
Додайте на сковороду натерту моркву й смажте ще 5 хвилин, часто помішуючи.
- 5
Додайте томатну пасту, перемішайте, смажте 1 хвилину, а тоді зніміть сковороду з вогню.
- 6
Покладіть у каструлю нарізану картоплю та промите пшоно й варіть 10 хвилин.
- 7
Додайте квашену капусту й цибулево-морквяну засмажку, перемішайте й варіть 15 хвилин, доки картопля та пшоно не стануть м'якими, а свинина повністю не провариться (щонайменше 63 °C / 145 °F).
- 8
Додайте часник, чорний перець і сіль, скуштуйте й доведіть до смаку; квашена капуста солона, тож солі додавайте обережно.
- 9
Варіть ще 2 хвилини, потім вимкніть вогонь, вийміть лавровий лист і вмішайте половину кропу.
- 10
Розлийте по тарілках, посипте рештою кропу й за бажанням додайте ложку нежирної сметани.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для насиченішого бульйону замість корейки візьміть свинячу лопатку або копчені свинячі реберця, як на фото, хоча страва буде жирнішою.
- Для веганської версії замініть свинину й воду овочевим бульйоном, додайте банку білої квасолі та використайте рослинну сметану; перевірте, що бульйон має позначку «веганський».
- Замість пшона можна взяти перлову крупу або рис, якщо їх легше знайти; перловка містить глютен, тож для безглютенової страви обирайте рис.
- Замість нежирної сметани подавайте з натуральним грецьким йогуртом для приємної кислинки.
Зберігання
Поставте залишки в холодильник протягом 2 годин у закритому контейнері та з’їжте за 3–4 дні, розігріваючи до появи пари. Без сметани й кропу суп можна заморозити приблизно на 2–3 місяці, хоча картопля може стати трохи розсипчастою.
Приготування заздалегідь
Зваріть свинячий бульйон і приготуйте засмажку з цибулі та моркви за день наперед, зберігаючи їх окремо в холодильнику, або приготуйте весь суп заздалегідь — наступного дня він ще смачніший. Свіжий кріп і сметану додавайте безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Капусняк» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Молоко
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (630 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 257 ккал | 41 ккал |
| Білки | 18,6 г | 3 г |
| Вуглеводи | 30,8 г | 4,9 г |
| з них цукри | 4,5 г | 0,7 г |
| Клітковина | 6,2 г | 1 г |
| Жири | 6,8 г | 1,1 г |
| з них насичені | 1,7 г | 0,3 г |
| Натрій | 816 мг | 130 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
