شرق أوسطي وشمال أفريقي · غداء · عشاء
هريس
عصيدة خليجية مريحة من القمح المطهو على نار هادئة مع الدجاج الطري، تُضرب حتى تصبح ناعمة كالحرير وتُزيَّن برشة خفيفة من السمن. إنها أكلة الراحة في أبسط صورها، وقد جعلناها أخف هنا باستخدام دجاج بلا جلد وقليل من السمن فقط.
- التحضير
- 375 د
- الطهي
- 180 د
- الإجمالي
- 555 د
- عدد الحصص
- 6
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 51% · الدهون 19% · البروتين 30%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 6- 1 1/2 كوب300 غقمح الهريس (حب القمح الكامل)
- 4 أكواب، يُصفّى ويُتخلّص منه1,000 غماء للنقع (اختياري)
- 5 إلى 6 أفخاذ500 غأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
- 1 متوسطة، تُرفع من المرق110 غبصلة مقطوعة نصفين (اختياري)
- 1 عود، يُرفع من المرقعود قرفة (اختياري)
- 4 حبات، تُرفع من المرقحبات هيل أخضر مهروسة قليلًا (اختياري)
- 8 1/2 كوب2,000 غماء للطهي
- 1 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةسمن
- 1/2 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
اغسل القمح في مصفاة تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا.
- 2
اغمر القمح بماء النقع واتركه منقوعًا 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- 3
صفِّ القمح وتخلّص من ماء النقع.
- 4
ضع الدجاج والبصل وعود القرفة وحبات الهيل وماء الطهي في قدر كبير سميك القاع.
- 5
اترك المزيج يغلي على نار عالية وأزل الرغوة عن السطح.
- 6
خفّف النار واتركه يُطهى على نار هادئة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا وتبلغ حرارته 74 °C / 165 °F.
- 7
أخرج الدجاج وقطّعه إلى خيوط ناعمة بشوكتين، ثم غطّه وضعه في الثلاجة حتى الخطوة 11.
- 8
أخرج البصل وعود القرفة وحبات الهيل من المرق وتخلّص منها.
- 9
أضف القمح المصفّى إلى المرق وأعده إلى الغليان الهادئ.
- 10
غطِّ القدر واطهه على نار هادئة نحو ساعتين، مع التحريك كل 15 دقيقة حتى لا يلتصق، إلى أن يلين القمح جدًا ويُمتص معظم السائل.
- 11
أخرج الدجاج من الثلاجة وأعده إلى القدر وأضف الملح مع التحريك.
- 12
اضرب المزيج بقوة بملعقة خشبية، أو اخفقه قليلًا بالخلاط اليدوي، حتى يصبح كثيفًا وناعمًا ومطاطيًا قليلًا.
- 13
اتركه يُطهى 15 دقيقة أخرى على نار هادئة مع التحريك المتكرر حتى يصبح الهريس ساخنًا جدًا وتبلغ حرارة الدجاج 74 °C / 165 °F.
- 14
اغرف الهريس في أطباق، ورشّ عليه السمن ثم القرفة المطحونة إن رغبت.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم صدور دجاج منزوعة العظم والجلد بدلًا من أفخاذ الدجاج للحصول على نسخة أخف، واطهها على نار هادئة حتى تنضج فقط لتبقى طرية.
- استبدل السمن بملعقة صغيرة من زيت الزيتون لكل وعاء للحصول على لمسة نهائية خالية من الألبان.
- إذا لم تجد قمح الهريس، فاستخدم حب القمح المقشور أو الكامل المتوفر في السوبرماركت، أو القمح المجروش لتقليل وقت الطهي، مع إضافة قليل من الماء الإضافي إذا ثخن الخليط بسرعة.
- لنسخة باللحم، استبدل الدجاج بكتف ضأن قليل الدهن منزوع العظم، واطهه على نار هادئة حتى يصبح طريًا جدًا قبل تفتيته.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة داخل وعاء مغطى خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام. أعد تسخينها مع رشة ماء أو مرق مع التحريك حتى تسخن تمامًا ويتصاعد منها البخار. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين وإذابتها في الثلاجة، مع أن قوامها قد يصبح أكثر تحببًا قليلًا.
التحضير المسبق
اغسل القمح وانقعه في الليلة السابقة، ويمكنك طهي الدجاج وتفتيته وتحضير المرق قبل يوم، مع حفظهما مغطيين في الثلاجة. كما أن الهريس الجاهز يُسخَّن جيدًا، لذا يمكن تحضيره قبل يوم وتخفيفه بقليل من الماء عند إعادة التسخين.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل هريس بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الغلوتينالحليب
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (470 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 291 سعرة | 62 سعرة |
| البروتين | 22.1 غ | 4.7 غ |
| الكربوهيدرات | 37.9 غ | 8.1 غ |
| منها سكريات | 0.2 غ | 0 غ |
| الألياف | 6.1 غ | 1.3 غ |
| الدهون | 6.4 غ | 1.4 غ |
| منها مشبعة | 2.4 غ | 0.5 غ |
| الصوديوم | 676 ملغ | 144 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
