Orientul Mijlociu și Africa de Nord · Prânz · Cină
Harees
هريس
Un terci liniștitor din zona Golfului, din grâu fiert încet și pui fraged, bătut până devine mătăsos și stropit la final cu puțin ghee. Este mâncare de suflet în forma ei cea mai simplă, făcută aici mai ușoară cu pui fără piele și doar puțin ghee.
- Pregătire
- 375 min
- Gătire
- 180 min
- Total
- 555 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 51% · Grăsimi 19% · Proteine 30%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 1 1/2 căni300 gGrâu pentru harees (boabe de grâu integral)
- 4 căni, scursă și aruncată1.000 gApă pentru înmuiat (opțional)
- 5-6 pulpe500 gPulpe de pui dezosate, fără piele
- 1 medie, scoasă din supă110 gCeapă, tăiată în jumătate (opțional)
- 1 baton, scos din supăBaton de scorțișoară (opțional)
- 4 păstăi, scoase din supăPăstăi de cardamom verde, ușor zdrobite (opțional)
- 8 1/2 căni2.000 gApă pentru fiert
- 1 1/2 linguriță9 gSare
- 1 lingură13 gGhee
- 1/2 lingurițăScorțișoară măcinată, pentru servire (opțional)
Mod de preparare
- 1
Clătește grâul într-o sită sub apă rece până când apa iese limpede.
- 2
Acoperă grâul cu apa pentru înmuiat și lasă-l la înmuiat cel puțin 6 ore sau peste noapte.
- 3
Scurge grâul și aruncă apa de înmuiat.
- 4
Pune puiul, ceapa, batonul de scorțișoară, păstăile de cardamom și apa pentru fiert într-o oală mare, cu pereți groși.
- 5
Adu la fierbere la foc mare și îndepărtează spuma de la suprafață.
- 6
Redu focul și fierbe încet 30 de minute, până când puiul este gătit complet, la 74 °C / 165 °F.
- 7
Scoate puiul și mărunțește-l fin cu două furculițe, apoi acoperă-l și pune-l la frigider până la pasul 11.
- 8
Scoate și aruncă ceapa, batonul de scorțișoară și păstăile de cardamom din supă.
- 9
Adaugă grâul scurs în supă și adu din nou la fierbere ușoară.
- 10
Acoperă și fierbe la foc mic aproximativ 2 ore, amestecând la fiecare 15 minute ca să nu se prindă, până când grâul este foarte moale și cea mai mare parte din lichid a fost absorbită.
- 11
Scoate puiul din frigider, pune-l înapoi în oală și amestecă sarea.
- 12
Bate amestecul energic cu o lingură de lemn sau mixează scurt cu un blender vertical, până devine gros, fin și ușor elastic.
- 13
Fierbe încă 15 minute la foc mic, amestecând des, până când terciul este foarte fierbinte și puiul s-a încălzit complet, la 74 °C / 165 °F.
- 14
Pune în boluri, stropește cu ghee și presară scorțișoară măcinată, dacă dorești.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește piept de pui dezosat, fără piele, în loc de pulpe pentru o variantă mai slabă; fierbe-l la foc mic doar până se pătrunde, ca să rămână fraged.
- Înlocuiește ghee-ul cu o linguriță de ulei de măsline pentru fiecare bol, pentru o variantă fără lactate.
- Dacă nu găsești grâu pentru harees, folosește boabe de grâu perlat sau integral din supermarket, ori grâu spart pentru un timp de gătire mai scurt, adăugând puțină apă în plus dacă se îngroașă prea repede.
- Pentru o variantă cu miel, înlocuiește puiul cu spată de miel slabă, dezosată, și fierbe-o la foc mic până devine foarte fragedă înainte de a o destrăma.
Păstrare
Pune resturile la frigider într-un recipient acoperit în cel mult 2 ore și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește cu puțină apă sau supă, amestecând, până se încinge bine peste tot; se poate congela până la 2 luni și decongela la frigider, deși textura poate deveni puțin mai granuloasă.
Pregătire în avans
Spală și pune grâul la înmuiat cu o seară înainte; puiul destrămat și supa pot fi pregătite cu o zi înainte, păstrate acoperite la frigider. Hareesul gata se reîncălzește bine, așa că îl poți face cu o zi înainte și îl poți dilua cu puțină apă la reîncălzire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Harees cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenLapte
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (470 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 291 kcal | 62 kcal |
| Proteine | 22,1 g | 4,7 g |
| Carbohidrați | 37,9 g | 8,1 g |
| din care zaharuri | 0,2 g | 0 g |
| Fibre | 6,1 g | 1,3 g |
| Grăsimi | 6,4 g | 1,4 g |
| din care saturate | 2,4 g | 0,5 g |
| Sodiu | 676 mg | 144 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
