Близькосхідна та північноафриканська · обід · Вечеря
Харіс
هريس
Ніжна каша з країн Перської затоки з повільно звареної пшениці та м'якої курки, збита до шовковистої консистенції та полита тонкою цівкою топленого масла. Це найпростіша страва-розрада, тут полегшена завдяки курці без шкіри та зовсім невеликій кількості топленого масла.
- Підготовка
- 375 хв
- Приготування
- 180 хв
- Загалом
- 555 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 51% · Жири 19% · Білки 30%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 1 1/2 склянки300 гПшениця для харісу (цільні зерна пшениці)
- 4 склянки, злити1 000 гВода для замочування (за бажанням)
- 5–6 стегон500 гКурячі стегна без кісток і шкіри
- 1 середня, вийняти з бульйону110 гЦибуля, розрізана навпіл (за бажанням)
- 1 паличка, вийняти з бульйонуПаличка кориці (за бажанням)
- 4 коробочки, вийняти з бульйонуЗелений кардамон, злегка розчавлений (за бажанням)
- 8 1/2 склянки2 000 гВода для варіння
- 1 1/2 ч. л.9 гСіль
- 1 ст. л.13 гТоплене масло (гхі)
- 1/2 ч. л.Мелена кориця для подачі (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Промийте пшеницю в ситі під холодною водою, доки вода не стане прозорою.
- 2
Залийте пшеницю водою для замочування і залиште щонайменше на 6 годин або на ніч.
- 3
Відцідіть пшеницю, а воду від замочування вилийте.
- 4
Покладіть курку, цибулю, паличку кориці, кардамон і воду для варіння у велику каструлю з товстим дном.
- 5
Доведіть до кипіння на сильному вогні та зніміть піну з поверхні.
- 6
Зменште вогонь і варіть на повільному вогні 30 хвилин, доки курка повністю не приготується до 74 °C / 165 °F.
- 7
Вийміть курку й дрібно розберіть її двома виделками, потім накрийте й поставте в холодильник до кроку 11.
- 8
Вийміть із бульйону цибулю, паличку кориці та кардамон і викиньте їх.
- 9
Додайте відціджену пшеницю в бульйон і знову доведіть до легкого кипіння.
- 10
Накрийте кришкою й готуйте на слабкому вогні близько 2 годин, помішуючи кожні 15 хвилин, щоб не пригоріло, доки пшениця не стане дуже м'якою і більша частина рідини не вбереться.
- 11
Дістаньте курку з холодильника, поверніть її в каструлю й вмішайте сіль.
- 12
Енергійно збийте масу дерев'яною ложкою або коротко поімпульсуйте зануреним блендером, доки вона не стане густою, однорідною й трохи тягучою.
- 13
Варіть ще 15 хвилин на слабкому вогні, часто помішуючи, доки каша не стане дуже гарячою, а курка не прогріється до 74 °C / 165 °F.
- 14
Розкладіть по мисках, полийте топленим маслом і за бажанням посипте меленою корицею.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для легшого варіанту замініть стегна курячим філе без кісток і шкіри; варіть лише до готовності, щоб воно лишалося ніжним.
- Для страви без молочних продуктів замініть топлене масло (гхі) чайною ложкою оливкової олії на кожну миску.
- Якщо не знайшли пшениці для харісу, візьміть шліфовані або цільні зерна пшениці з супермаркету чи пшеничну крупу для коротшого варіння; якщо каша густіє надто швидко, додайте трохи води.
- Для версії з бараниною замініть курку пісною баранячою лопаткою без кісток і тушкуйте до повної м'якості, перш ніж розібрати на волокна.
Зберігання
Залишки покладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні. Розігрівайте з ложкою води або бульйону, помішуючи, доки страва не прогріється повністю; можна заморозити до 2 місяців і розморожувати в холодильнику, хоча текстура може стати трохи зернистішою.
Приготування заздалегідь
Промийте й замочіть пшеницю звечора; курку та бульйон можна зварити й розібрати за день наперед, зберігаючи все під кришкою в холодильнику. Готовий харіс теж добре розігрівається, тож його можна приготувати за день і під час розігрівання розбавити трохи водою.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Харіс» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенМолоко
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (470 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 291 ккал | 62 ккал |
| Білки | 22,1 г | 4,7 г |
| Вуглеводи | 37,9 г | 8,1 г |
| з них цукри | 0,2 г | 0 г |
| Клітковина | 6,1 г | 1,3 г |
| Жири | 6,4 г | 1,4 г |
| з них насичені | 2,4 г | 0,5 г |
| Натрій | 676 мг | 144 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
