شرق أوسطي وشمال أفريقي · غداء · عشاء
ملوخية بالفراخ
ملوخية مصرية ناعمة مطهوة على نار هادئة في مرق دجاج منزلي، تُزيَّن في النهاية بتقلية ثوم وكزبرة ساخنة. تُقدَّم مع دجاج مسلوق طري وأرز بني بنكهة مكسرات لوجبة دافئة وأخف.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 46% · الدهون 19% · البروتين 35%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 500 غ (حوالي 2 صدر كبير)صدر دجاج منزوع العظم والجلد
- 6 أكواب1,440 غماء للمرق
- 1 متوسطة110 غبصل، مقطوع نصفين
- 2 ورقةورق لورا
- 4 حباتحبهان أخضر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 400 غ (1 عبوة)ملوخية مفرومة مجمدة، مذابة
- 8 فصوص24 غثوم، مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 كوب185 غأرز بني، غير مطبوخ
- 2 1/2 كوب600 غماء للأرز
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون، للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
اغسل الأرز البني، ثم ضعه في قدر مع 2 1/2 كوب من ماء الأرز.
- 2
اترك الأرز حتى يغلي، ثم غطِّه واتركه على نار هادئة 40 دقيقة حتى يتشرب الماء، ثم ارفعه عن النار واتركه مغطى ليرتاح.
- 3
في هذه الأثناء، ضع الدجاج و6 أكواب ماء المرق والبصل وورق اللورا والحبهان والملح والفلفل الأسود في قدر كبير.
- 4
اترك الخليط حتى يغلي، وأزل الريم، ثم اتركه على نار هادئة 20–25 دقيقة حتى تصل حرارة الدجاج إلى 74 °م / 165 °ف في أسمك جزء.
- 5
أخرج الدجاج واحفظه دافئًا، ثم صفِّ المرق وتخلص من البصل وورق اللورا والحبهان.
- 6
أعد حوالي 4 أكواب من المرق إلى القدر واتركه يغلي برفق، واحتفظ بالباقي لتخفيف القوام عند الحاجة.
- 7
أضف الملوخية المذابة وقلّبها، وسخّنها 5–7 دقائق مع التقليب المستمر دون أن تغلي بقوة حتى تبقى ناعمة.
- 8
في مقلاة صغيرة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة وقلِّ الثوم 1–2 دقيقة حتى يصفر قليلًا.
- 9
أضف الكزبرة المطحونة إلى الثوم وقلّب 20 ثانية حتى تفوح رائحتها.
- 10
اسكب تقلية الثوم على الملوخية وقلّب، وأضف قليلًا من المرق المحفوظ إذا كنت تفضلها أخف.
- 11
قطّع الدجاج شرائح أو انسله.
- 12
قدّم الملوخية في أطباق مع الدجاج والأرز البني، وأضف عصرة ليمون حسب الرغبة.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- لنسخة نباتية، استخدم مرق خضار مكتوبًا عليه أنه نباتي بدلًا من مرق الدجاج المنزلي، واستبدل الدجاج بالحمص أو التوفو الصلب المحمّر في المقلاة.
- استخدم أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد بدلًا من الصدر للحصول على لحم أطرى ومرق أغنى.
- استبدل الأرز البني بأرز بسمتي أبيض أو أرز بالشعرية على الطريقة المصرية إن كنت تفضّل الطعم التقليدي، مع العلم أن الشعرية تحتوي على القمح وليست خالية من الغلوتين.
- إذا لم تجد ملوخية مجمدة، استخدم ملوخية مجففة منقوعة في ماء ساخن، أو سبانخ طازجة مفرومة ناعمًا كبديل بقوام أخف.
التخزين
ضع الملوخية والدجاج في الثلاجة في علب منفصلة مغطاة خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة التسخين برفق حتى يتصاعد منها البخار. برّد الأرز المتبقي بسرعة وضعه في الثلاجة خلال ساعة واحدة، وتناوله خلال يوم واحد، ولا تُعِد تسخينه إلا مرة واحدة حتى يتصاعد منه البخار. يمكن تجميد الملوخية لمدة 2 إلى 3 أشهر تقريبًا.
التحضير المسبق
اسلق الدجاج وحضّر المرق قبل التقديم بيومين كحد أقصى، واحفظهما في الثلاجة كلًّا على حدة، واطبخ الأرز قبلها بيوم. أضف الملوخية وطشة الثوم والكزبرة الطازجة قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل نكهة وقوام.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل ملوخية بالفراخ بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
لا توجد مسببات حساسية رئيسية في المكونات.
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (821 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 411 سعرة | 50 سعرة |
| البروتين | 36.2 غ | 4.4 غ |
| الكربوهيدرات | 48 غ | 5.8 غ |
| منها سكريات | 2.5 غ | 0.3 غ |
| الألياف | 4.8 غ | 0.6 غ |
| الدهون | 8.6 غ | 1 غ |
| منها مشبعة | 1.5 غ | 0.2 غ |
| الصوديوم | 675 ملغ | 82 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
