Timur Tengah & Afrika Utara · Makan Siang · Makan Malam
Harees
هريس
Bubur khas Teluk yang menenangkan, terbuat dari gandum yang dimasak perlahan dan ayam empuk, diaduk kuat hingga lembut seperti sutra dan disiram sedikit ghee. Ini hidangan penghangat hati yang paling sederhana, dibuat lebih ringan dengan ayam tanpa kulit dan sedikit ghee saja.
- Persiapan
- 375 menit
- Memasak
- 180 menit
- Total
- 555 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 51% · Lemak 19% · Protein 30%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 1 1/2 cangkir300 gGandum harees (biji gandum utuh)
- 4 cangkir, ditiriskan dan dibuang1.000 gAir untuk merendam (opsional)
- 5 sampai 6 potong500 gPaha ayam fillet tanpa kulit
- 1 buah sedang, diangkat dari kaldu110 gBawang bombai, belah dua (opsional)
- 1 batang, diangkat dari kalduKayu manis batang (opsional)
- 4 butir, diangkat dari kalduKapulaga hijau, memarkan sedikit (opsional)
- 8 1/2 cangkir2.000 gAir untuk memasak
- 1 1/2 sdt9 gGaram
- 1 sdm13 gGhee
- 1/2 sdtKayu manis bubuk, untuk penyajian (opsional)
Langkah
- 1
Bilas gandum dalam saringan di bawah air dingin hingga airnya jernih.
- 2
Rendam gandum dengan air rendaman dan diamkan minimal 6 jam atau semalaman.
- 3
Tiriskan gandum dan buang air rendamannya.
- 4
Masukkan ayam, bawang bombai, kayu manis batang, kapulaga, dan air untuk memasak ke dalam panci besar berdasar tebal.
- 5
Didihkan dengan api besar dan buang buih yang muncul di permukaan.
- 6
Kecilkan api dan masak 30 menit hingga ayam matang sempurna dengan suhu bagian dalam 74 °C / 165 °F.
- 7
Angkat ayam dan suwir halus dengan dua garpu, lalu tutup dan simpan di kulkas hingga langkah 11.
- 8
Angkat dan buang bawang bombai, kayu manis batang, dan kapulaga dari kaldu.
- 9
Masukkan gandum yang sudah ditiriskan ke dalam kaldu dan didihkan kembali dengan api kecil.
- 10
Tutup dan masak perlahan sekitar 2 jam, aduk setiap 15 menit agar tidak lengket, hingga gandum sangat lunak dan sebagian besar cairan terserap.
- 11
Keluarkan ayam dari kulkas, masukkan kembali ke panci, lalu aduk bersama garam.
- 12
Aduk adonan dengan kuat menggunakan sendok kayu, atau haluskan sebentar dengan blender tangan, hingga kental, halus, dan sedikit elastis.
- 13
Masak 15 menit lagi dengan api kecil sambil sering diaduk, hingga bubur benar-benar panas dan ayam panas merata dengan suhu bagian dalam 74 °C / 165 °F.
- 14
Sendokkan ke mangkuk, siram dengan ghee, dan taburi kayu manis bubuk jika suka.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi lebih rendah lemak, ganti paha dengan dada ayam fillet tanpa kulit, lalu rebus hanya sampai matang agar tetap empuk.
- Ganti ghee dengan satu sendok teh minyak zaitun per mangkuk untuk sentuhan akhir bebas susu.
- Jika tidak menemukan gandum harees, gunakan gandum sosoh atau biji gandum utuh dari supermarket, atau gandum pecah agar lebih cepat matang; tambahkan sedikit air jika terlalu cepat mengental.
- Untuk versi domba, ganti ayam dengan daging bahu domba tanpa tulang yang rendah lemak, lalu rebus sampai sangat empuk sebelum disuwir.
Penyimpanan
Simpan sisa harees dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan kembali dengan sedikit air atau kaldu sambil diaduk hingga benar-benar panas merata. Harees bisa dibekukan hingga 2 bulan dan dicairkan di kulkas, meski teksturnya mungkin sedikit lebih berbutir.
Siapkan lebih awal
Cuci dan rendam gandum semalam sebelumnya. Ayam dan kaldunya juga bisa dimasak serta ayamnya disuwir sehari sebelumnya, lalu simpan keduanya dalam keadaan tertutup di kulkas. Harees yang sudah jadi juga enak dipanaskan ulang, jadi bisa dibuat sehari sebelumnya dan diencerkan dengan sedikit air saat dipanaskan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Harees dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenSusu
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (470 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 291 kkal | 62 kkal |
| Protein | 22,1 g | 4,7 g |
| Karbohidrat | 37,9 g | 8,1 g |
| termasuk gula | 0,2 g | 0 g |
| Serat | 6,1 g | 1,3 g |
| Lemak | 6,4 g | 1,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,4 g | 0,5 g |
| Natrium | 676 mg | 144 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
