হারিস

বিকল্প

• হালকা সংস্করণের জন্য মুরগির থাইয়ের বদলে হাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির বুকের মাংস ব্যবহার করুন, আর নরম রাখতে শুধু সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত মৃদু আঁচে রান্না করুন।
• দুগ্ধমুক্ত ফিনিশের জন্য ঘি-এর বদলে প্রতি বাটিতে এক চা-চামচ অলিভ অয়েল দিন।
• হারিসের গম না পেলে সুপারমার্কেটের খোসা ছাড়ানো বা আস্ত গমের দানা ব্যবহার করুন, কিংবা কম সময়ে রান্নার জন্য ভাঙা গম নিন; খুব তাড়াতাড়ি ঘন হয়ে গেলে একটু বেশি জল দিন।
• ভেড়ার মাংসের সংস্করণের জন্য মুরগির বদলে কম চর্বির হাড় ছাড়া ভেড়ার কাঁধের মাংস নিন এবং ছিঁড়ে নেওয়ার আগে খুব নরম হওয়া পর্যন্ত মৃদু আঁচে রান্না করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। অল্প জল বা স্টক দিয়ে নাড়তে নাড়তে পুরোটা ভালোভাবে গরম হয়ে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। এটি 2 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায় এবং ফ্রিজে ডিফ্রস্ট করা যায়, যদিও টেক্সচার একটু দানাদার হয়ে যেতে পারে।

আগে থেকে তৈরি

আগের রাতে গম ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন, আর মুরগি রান্না করে ছিঁড়ে নেওয়া ও স্টক তৈরি এক দিন আগেই সেরে রাখতে পারেন; দুটোই ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। তৈরি হারিসও ভালোভাবে আবার গরম করা যায়, তাই এক দিন আগে বানিয়ে গরম করার সময় একটু জল দিয়ে পাতলা করে নিতে পারেন।