Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Harees
هريس
Une bouillie réconfortante du Golfe, à base de blé mijoté longuement et de poulet tendre, battue jusqu'à obtenir une texture soyeuse et nappée d'un léger filet de ghee. C'est le plat réconfort dans toute sa simplicité, allégé ici avec du poulet sans peau et juste une touche de ghee.
- Préparation
- 375 min
- Cuisson
- 180 min
- Total
- 555 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 51% · Lipides 19% · Protéines 30%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 1 1/2 tasse300 gBlé pour harees (grains de blé entier)
- 4 tasses, égouttées et jetées1 000 gEau de trempage (facultatif)
- 5 à 6 hauts de cuisse500 gHauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 1 moyen, retiré du bouillon110 gOignon, coupé en deux (facultatif)
- 1 bâton, retiré du bouillonBâton de cannelle (facultatif)
- 4 gousses, retirées du bouillonGousses de cardamome verte, légèrement écrasées (facultatif)
- 8 1/2 tasses2 000 gEau de cuisson
- 1 1/2 c. à café9 gSel
- 1 c. à soupe13 gGhee
- 1/2 c. à caféCannelle moulue, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le blé dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2
Couvrez le blé avec l'eau de trempage et laissez-le tremper au moins 6 heures ou toute la nuit.
- 3
Égouttez le blé et jetez l'eau de trempage.
- 4
Mettez le poulet, l'oignon, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et l'eau de cuisson dans une grande cocotte à fond épais.
- 5
Portez à ébullition à feu vif et écumez la surface.
- 6
Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur à 74 °C / 165 °F.
- 7
Retirez le poulet et effilochez-le finement à l'aide de deux fourchettes, puis couvrez-le et réservez-le au réfrigérateur jusqu'à l'étape 11.
- 8
Retirez et jetez l'oignon, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome du bouillon.
- 9
Ajoutez le blé égoutté au bouillon et ramenez à frémissement.
- 10
Couvrez et faites cuire doucement environ 2 heures, en remuant toutes les 15 minutes pour éviter que ça accroche, jusqu'à ce que le blé soit très tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée.
- 11
Sortez le poulet du réfrigérateur, remettez-le dans la cocotte et incorporez le sel.
- 12
Battez énergiquement le mélange avec une cuillère en bois, ou mixez brièvement par à-coups au mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une texture épaisse, lisse et légèrement élastique.
- 13
Laissez mijoter encore 15 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que la bouillie soit brûlante et que le poulet soit bien réchauffé à cœur à 74 °C / 165 °F.
- 14
Répartissez dans des bols, arrosez d'un filet de ghee et saupoudrez de cannelle moulue, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version plus légère, remplacez les hauts de cuisse par des blancs de poulet désossés et sans peau, en les laissant mijoter juste le temps qu'ils soient cuits à cœur pour qu'ils restent tendres.
- Remplacez le ghee par une cuillère à café d'huile d'olive par bol pour une finition sans produits laitiers.
- Si vous ne trouvez pas de blé pour harees, utilisez du blé perlé ou des grains de blé entier du supermarché, ou du blé concassé pour une cuisson plus courte, en ajoutant un peu d'eau si le mélange épaissit trop vite.
- Pour une version à l'agneau, remplacez le poulet par de l'épaule d'agneau maigre désossée et laissez-la mijoter jusqu'à ce qu'elle soit très tendre avant de l'effilocher.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez avec un peu d'eau ou de bouillon, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud à cœur. Le harees se congèle jusqu'à 2 mois et se décongèle au réfrigérateur, mais sa texture peut devenir légèrement plus granuleuse.
À préparer à l'avance
Rincez et faites tremper le blé la veille. Vous pouvez aussi cuire et effilocher le poulet et préparer le bouillon un jour à l'avance, en les gardant couverts au réfrigérateur. Le harees fini se réchauffe très bien : préparez-le la veille et détendez-le avec un peu d'eau au moment de le réchauffer.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (470 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 291 kcal | 62 kcal |
| Protéines | 22,1 g | 4,7 g |
| Glucides | 37,9 g | 8,1 g |
| dont sucres | 0,2 g | 0 g |
| Fibres | 6,1 g | 1,3 g |
| Lipides | 6,4 g | 1,4 g |
| dont acides gras saturés | 2,4 g | 0,5 g |
| Sodium | 676 mg | 144 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
