Μέσης Ανατολής & Βόρειας Αφρικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Χαρίς
هريس
Ένας παρηγορητικός χυλός από τον Κόλπο με σιγοβρασμένο σιτάρι και τρυφερό κοτόπουλο, χτυπημένος μέχρι να γίνει βελούδινος και περιχυμένος με λίγο γκι. Απλό φαγητό παρηγοριάς, εδώ πιο ελαφρύ με κοτόπουλο χωρίς πέτσα και μόνο λίγο γκι.
- Προετοιμασία
- 375 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 180 λεπτά
- Σύνολο
- 555 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 51% · Λιπαρά 19% · Πρωτεΐνη 30%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 1 1/2 φλιτζάνι300 γρ.Σιτάρι για χαρίς (ολόκληροι κόκκοι σιταριού)
- 4 φλιτζάνια, σουρωμένο και πεταμένο1.000 γρ.Νερό για το μούλιασμα (προαιρετικά)
- 5 έως 6 μπούτια500 γρ.Μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα
- 1 μέτριο, αφαιρείται από τον ζωμό110 γρ.Κρεμμύδι, κομμένο στη μέση (προαιρετικά)
- 1 ξύλο, αφαιρείται από τον ζωμόΞύλο κανέλας (προαιρετικά)
- 4 λοβοί, αφαιρούνται από τον ζωμόΠράσινο κάρδαμο, ελαφρώς σπασμένο (προαιρετικά)
- 8 1/2 φλιτζάνια2.000 γρ.Νερό για το μαγείρεμα
- 1 1/2 κ.γ.9 γρ.Αλάτι
- 1 κ.σ.13 γρ.Γκι (βούτυρο κλαρισμένο)
- 1/2 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε το σιτάρι σε σουρωτήρι με κρύο νερό μέχρι να τρέχει καθαρό το νερό.
- 2
Σκεπάστε το σιτάρι με το νερό μουλιάσματος και αφήστε το να μουλιάσει τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- 3
Σουρώστε το σιτάρι και πετάξτε το νερό μουλιάσματος.
- 4
Βάλτε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, το ξύλο κανέλας, το κάρδαμο και το νερό μαγειρέματος σε μεγάλη, βαριά κατσαρόλα.
- 5
Φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά και ξαφρίστε την επιφάνεια.
- 6
Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 30 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά στους 74 °C / 165 °F.
- 7
Βγάλτε το κοτόπουλο και ξεφτίστε το ψιλά με δύο πιρούνια, έπειτα σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι το βήμα 11.
- 8
Αφαιρέστε και πετάξτε το κρεμμύδι, το ξύλο κανέλας και το κάρδαμο από τον ζωμό.
- 9
Προσθέστε το σουρωμένο σιτάρι στον ζωμό και φέρτε ξανά σε σιγανό βρασμό.
- 10
Σκεπάστε και μαγειρέψτε απαλά για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 15 λεπτά για να μην κολλήσει, μέχρι το σιτάρι να μαλακώσει πολύ και να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
- 11
Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο, ρίξτε το ξανά στην κατσαρόλα και προσθέστε το αλάτι ανακατεύοντας.
- 12
Χτυπήστε δυνατά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ή χτυπήστε το για λίγο με ραβδομπλέντερ, μέχρι να γίνει πηχτό, λείο και ελαφρώς ελαστικό.
- 13
Σιγοβράστε άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ο χυλός να ζεσταθεί πολύ καλά και το κοτόπουλο να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
- 14
Σερβίρετε σε μπολ, περιχύστε με το γκι και πασπαλίστε με κανέλα σε σκόνη, αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα αντί για μπούτια και σιγοβράστε το μόνο μέχρι να ψηθεί καλά, ώστε να μείνει τρυφερό.
- Αντικαταστήστε το γκι με ένα κουταλάκι ελαιόλαδο ανά μπολ για τελείωμα χωρίς γαλακτοκομικά.
- Αν δεν βρίσκετε σιτάρι για χαρίς, χρησιμοποιήστε αποφλοιωμένους ή ολόκληρους κόκκους σιταριού από το σούπερ μάρκετ ή σπασμένο σιτάρι για πιο σύντομο μαγείρεμα, προσθέτοντας λίγο νερό ακόμη αν πήζει πολύ γρήγορα.
- Για εκδοχή με αρνί, αντικαταστήστε το κοτόπουλο με άπαχη αρνίσια σπάλα χωρίς κόκαλο και σιγοβράστε την μέχρι να μαλακώσει πολύ πριν την ξεφτίσετε.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες. Ζεστάνετε με λίγο νερό ή ζωμό, ανακατεύοντας, μέχρι να αχνίζει παντού. Μπορεί να καταψυχθεί έως 2 μήνες και να ξεπαγώσει στο ψυγείο, αν και η υφή μπορεί να γίνει λίγο πιο κοκκώδης.
Προετοιμασία από πριν
Ξεπλύνετε και μουλιάστε το σιτάρι από το προηγούμενο βράδυ. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε και να ξεφτίσετε το κοτόπουλο και να ετοιμάσετε τον ζωμό μία ημέρα νωρίτερα, κρατώντας τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Το έτοιμο χαρίς ξαναζεσταίνεται επίσης πολύ καλά, οπότε μπορείτε να το φτιάξετε μία ημέρα πριν και να το αραιώσετε με λίγο νερό όταν το ζεστάνετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Χαρίς με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΓάλα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (470 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 291 kcal | 62 kcal |
| Πρωτεΐνη | 22,1 γρ. | 4,7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 37,9 γρ. | 8,1 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0,2 γρ. | 0 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 6,1 γρ. | 1,3 γρ. |
| Λιπαρά | 6,4 γρ. | 1,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,4 γρ. | 0,5 γρ. |
| Νάτριο | 676 mg | 144 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
