ハリース

代用

• よりヘルシーにするなら、もも肉の代わりに骨なし・皮なしの鶏むね肉を使い、火が通るまでだけ煮てやわらかく仕上げましょう。
• 乳製品不使用にするなら、ギーの代わりに1杯につきオリーブオイル小さじ1をかけてください。
• ハリース用小麦が手に入らない場合は、スーパーで買える精麦または全粒小麦の粒を使うか、挽き割り小麦を使えば煮込み時間を短縮できます。とろみがつくのが早すぎるときは水を少し足してください。
• ラム肉で作るなら、鶏肉の代わりに脂身の少ない骨なしのラム肩肉を使い、とてもやわらかくなるまで煮てからほぐします。

保存

残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは水かスープを少量加え、混ぜながら全体がしっかり熱くなるまで加熱します。冷凍なら2か月まで保存でき、冷蔵庫で解凍してください。ただし食感がややざらつくことがあります。

作り置き

小麦は前の晩に洗って浸水させておきましょう。鶏肉を煮てほぐし、スープを作るところまでは前日に済ませておけます。どちらもふたをして冷蔵庫で保存してください。仕上がったハリースも温め直しがきくので、前日に作っておき、温めるときに少量の水でのばせばOKです。