Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Харис
هريس
Успокаивающая каша из стран Персидского залива: долго томлёная пшеница с нежной курицей, взбитая до шелковистости и заправленная капелькой топлёного масла гхи. Это домашняя еда в самом простом виде, а здесь она легче благодаря курице без кожи и совсем небольшому количеству гхи.
- Подготовка
- 375 мин
- Готовка
- 180 мин
- Всего
- 555 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 51% · Жиры 19% · Белки 30%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 1 1/2 стакана300 гПшеница для хариса (цельное пшеничное зерно)
- 4 стакана, слить1 000 гВода для замачивания (по желанию)
- 5–6 бёдер500 гКуриные бёдра без кости и кожи
- 1 средняя луковица, вынуть из бульона110 гЛук, разрезанный пополам (по желанию)
- 1 палочка, вынуть из бульонаПалочка корицы (по желанию)
- 4 коробочки, вынуть из бульонаЗелёный кардамон, слегка раздавленный (по желанию)
- 8 1/2 стакана2 000 гВода для варки
- 1 1/2 ч. л.9 гСоль
- 1 ст. л.13 гМасло гхи
- 1/2 ч. л.Молотая корица для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте пшеницу в сите под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
- 2
Залейте пшеницу водой для замачивания и оставьте минимум на 6 часов или на ночь.
- 3
Откиньте пшеницу и слейте воду.
- 4
Положите курицу, лук, палочку корицы, кардамон и воду для варки в большую кастрюлю с толстым дном.
- 5
Доведите до кипения на сильном огне и снимите пену.
- 6
Убавьте огонь и варите 30 минут, пока курица не приготовится полностью до 74 °C / 165 °F.
- 7
Выньте курицу, мелко разберите её двумя вилками, накройте и уберите в холодильник до шага 11.
- 8
Выньте из бульона и выбросьте лук, палочку корицы и кардамон.
- 9
Добавьте в бульон пшеницу и снова доведите до слабого кипения.
- 10
Накройте крышкой и варите на слабом огне около 2 часов, помешивая каждые 15 минут, чтобы не пригорало, пока пшеница не станет очень мягкой и почти вся жидкость не впитается.
- 11
Достаньте курицу из холодильника, верните её в кастрюлю и вмешайте соль.
- 12
Энергично взбейте массу деревянной ложкой или коротко пробейте погружным блендером, пока она не станет густой, однородной и слегка тягучей.
- 13
Варите ещё 15 минут на слабом огне, часто помешивая, пока каша не станет очень горячей, а курица не прогреется до 74 °C / 165 °F.
- 14
Разложите по тарелкам, полейте гхи и по желанию посыпьте молотой корицей.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для более лёгкого варианта возьмите куриное филе без кости и кожи вместо бёдер и варите его только до готовности, чтобы оно осталось нежным.
- Замените масло гхи чайной ложкой оливкового масла на порцию — получится блюдо без молочных продуктов.
- Если пшеницу для хариса найти не удалось, возьмите шлифованную или цельную пшеницу из супермаркета либо дроблёную пшеницу — она варится быстрее; если каша густеет слишком быстро, добавьте немного воды.
- Для варианта с бараниной замените курицу постной бараньей лопаткой без кости и тушите её до мягкости, прежде чем разобрать на волокна.
Хранение
Остатки уберите в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней. Разогревайте, добавив немного воды или бульона и помешивая, пока харис не прогреется полностью; можно заморозить до 2 месяцев и разморозить в холодильнике, хотя текстура может стать чуть более зернистой.
Заготовка заранее
Промойте и замочите пшеницу накануне вечером; курицу и бульон можно сварить и разобрать за день, храня всё под крышкой в холодильнике. Готовый харис хорошо разогревается, поэтому его можно приготовить за день и при разогреве разбавить небольшим количеством воды.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Харис» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенМолоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (470 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 291 ккал | 62 ккал |
| Белки | 22,1 г | 4,7 г |
| Углеводы | 37,9 г | 8,1 г |
| в т. ч. сахара | 0,2 г | 0 г |
| Клетчатка | 6,1 г | 1,3 г |
| Жиры | 6,4 г | 1,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,4 г | 0,5 г |
| Натрий | 676 мг | 144 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
