Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Harees
هريس
Ein wohltuender Brei aus der Golfregion aus langsam geköcheltem Weizen und zartem Hähnchen, kräftig geschlagen, bis er seidig ist, und mit etwas Ghee beträufelt. Einfaches Seelenfutter, hier leichter zubereitet mit Hähnchen ohne Haut und nur einem Hauch Ghee.
- Vorbereitung
- 375 Min.
- Kochzeit
- 180 Min.
- Gesamt
- 555 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 51% · Fett 19% · Eiweiß 30%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 1 1/2 Tassen300 gHarees-Weizen (ganze Weizenkörner)
- 4 Tassen, abgegossen und weggeschüttet1.000 gWasser zum Einweichen (optional)
- 5 bis 6 Schenkel500 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 1 mittelgroße, aus der Brühe entfernt110 gZwiebel, halbiert (optional)
- 1 Stange, aus der Brühe entferntZimtstange (optional)
- 4 Kapseln, aus der Brühe entferntGrüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt (optional)
- 8 1/2 Tassen2.000 gWasser zum Kochen
- 1 1/2 TL9 gSalz
- 1 EL13 gGhee
- 1/2 TLGemahlener Zimt, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Den Weizen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
- 2
Den Weizen mit dem Einweichwasser bedecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
- 3
Den Weizen abgießen und das Einweichwasser wegschütten.
- 4
Hähnchen, Zwiebel, Zimtstange, Kardamomkapseln und das Kochwasser in einen großen, schweren Topf geben.
- 5
Bei starker Hitze aufkochen und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
- 6
Die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist (74 °C / 165 °F Kerntemperatur).
- 7
Das Hähnchen herausheben und mit zwei Gabeln fein zerzupfen, dann abdecken und bis Schritt 11 im Kühlschrank aufbewahren.
- 8
Zwiebel, Zimtstange und Kardamomkapseln aus der Brühe nehmen und entsorgen.
- 9
Den abgetropften Weizen in die Brühe geben und wieder zum Köcheln bringen.
- 10
Zugedeckt etwa 2 Stunden sanft garen und dabei alle 15 Minuten umrühren, damit nichts ansetzt, bis der Weizen sehr weich ist und der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- 11
Das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen, zurück in den Topf geben und das Salz einrühren.
- 12
Die Masse mit einem Holzlöffel kräftig schlagen oder kurz mit dem Stabmixer pürieren, bis sie dick, glatt und leicht zäh-elastisch ist.
- 13
Weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Brei richtig heiß ist und das Hähnchen durcherhitzt ist (74 °C / 165 °F).
- 14
In Schüsseln füllen, mit Ghee beträufeln und nach Belieben mit gemahlenem Zimt bestäuben.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine magerere Variante statt Hähnchenschenkeln Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut verwenden und nur so lange köcheln lassen, bis sie durchgegart ist, damit sie zart bleibt.
- Für eine milchfreie Variante das Ghee durch einen Teelöffel Olivenöl pro Schale ersetzen.
- Wenn du keinen Harees-Weizen findest, nimm geschälte oder ganze Weizenkörner aus dem Supermarkt oder für eine kürzere Garzeit geschroteten Weizen und gib etwas mehr Wasser dazu, falls er zu schnell andickt.
- Für eine Lammvariante das Hähnchen durch magere Lammschulter ohne Knochen ersetzen und sie sehr weich köcheln lassen, bevor du sie zerzupfst.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Mit einem Schuss Wasser oder Brühe unter Rühren erhitzen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist. Harees lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen, die Konsistenz kann danach aber etwas körniger werden.
Vorbereiten
Den Weizen am Vorabend waschen und einweichen. Hähnchen und Brühe kannst du schon einen Tag vorher kochen und das Fleisch zerzupfen; beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch das fertige Harees lässt sich gut aufwärmen: Es kann einen Tag im Voraus zubereitet und beim Erhitzen mit etwas Wasser aufgelockert werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (470 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 291 kcal | 62 kcal |
| Eiweiß | 22,1 g | 4,7 g |
| Kohlenhydrate | 37,9 g | 8,1 g |
| davon Zucker | 0,2 g | 0 g |
| Ballaststoffe | 6,1 g | 1,3 g |
| Fett | 6,4 g | 1,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 0,5 g |
| Natrium | 676 mg | 144 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
