Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Harees
هريس
Unas reconfortantes gachas del Golfo de trigo cocido a fuego lento y pollo tierno, batidas hasta quedar sedosas y terminadas con un chorrito de ghee. Comida casera en su forma más sencilla, aquí más ligera con pollo sin piel y solo un toque de ghee.
- Preparación
- 375 min
- Cocción
- 180 min
- Total
- 555 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 51% · Grasas 19% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 1 1/2 tazas300 gTrigo para harees (granos de trigo integral)
- 4 tazas, escurrida y desechada1000 gAgua para el remojo (opcional)
- 5 a 6 contramuslos500 gContramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1 mediana, retirada del caldo110 gCebolla, cortada por la mitad (opcional)
- 1 rama, retirada del caldoRama de canela (opcional)
- 4 vainas, retiradas del caldoVainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas (opcional)
- 8 1/2 tazas2000 gAgua para la cocción
- 1 1/2 cdta.9 gSal
- 1 cda.13 gGhee
- 1/2 cdta.Canela molida, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga el trigo en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga limpia.
- 2
Cubre el trigo con el agua de remojo y déjalo en remojo al menos 6 horas o toda la noche.
- 3
Escurre el trigo y desecha el agua de remojo.
- 4
Pon el pollo, la cebolla, la rama de canela, las vainas de cardamomo y el agua de cocción en una olla grande y pesada.
- 5
Lleva a ebullición a fuego fuerte y retira la espuma de la superficie.
- 6
Baja el fuego y cuece a fuego lento 30 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho a 74 °C / 165 °F.
- 7
Saca el pollo y desmenúzalo finamente con dos tenedores; luego tápalo y guárdalo en la nevera hasta el paso 11.
- 8
Retira y desecha la cebolla, la rama de canela y las vainas de cardamomo del caldo.
- 9
Añade el trigo escurrido al caldo y vuelve a llevar a hervor suave.
- 10
Tapa y cocina a fuego suave unas 2 horas, removiendo cada 15 minutos para que no se pegue, hasta que el trigo esté muy tierno y haya absorbido casi todo el líquido.
- 11
Saca el pollo de la nevera, devuélvelo a la olla e incorpora la sal.
- 12
Bate la mezcla con fuerza con una cuchara de madera, o tritúrala brevemente con la batidora de mano, hasta que quede espesa, lisa y ligeramente elástica.
- 13
Cuece 15 minutos más a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que las gachas estén muy calientes y el pollo alcance los 74 °C / 165 °F.
- 14
Sirve en cuencos, rocía con el ghee y espolvorea con canela molida si la usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión más ligera, usa pechuga de pollo deshuesada y sin piel en lugar de contramuslos y cuécela a fuego lento solo hasta que esté hecha, para que quede tierna.
- Sustituye el ghee por una cucharadita de aceite de oliva por cuenco para un acabado sin lácteos.
- Si no encuentras trigo para harees, usa granos de trigo perlado o integral del supermercado, o trigo partido para acortar la cocción, añadiendo un poco más de agua si espesa demasiado rápido.
- Para una versión con cordero, cambia el pollo por paletilla de cordero magra y deshuesada y cuécela a fuego lento hasta que esté muy tierna antes de desmenuzarla.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Recalienta con un chorrito de agua o caldo, removiendo, hasta que esté bien caliente por todas partes. Se puede congelar hasta 2 meses y descongelar en la nevera, aunque la textura puede volverse algo más granulosa.
Preparación previa
Lava y pon el trigo en remojo la noche anterior. Puedes cocer y desmenuzar el pollo y preparar el caldo con un día de antelación, guardando ambos tapados en la nevera. El harees terminado también se recalienta muy bien, así que puedes hacerlo un día antes y aligerarlo con un poco de agua al recalentarlo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (470 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 291 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 22,1 g | 4,7 g |
| Carbohidratos | 37,9 g | 8,1 g |
| de los cuales azúcares | 0,2 g | 0 g |
| Fibra | 6,1 g | 1,3 g |
| Grasas | 6,4 g | 1,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g | 0,5 g |
| Sodio | 676 mg | 144 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
