شرق أوسطي وشمال أفريقي · غداء · عشاء
جوجه كباب (كباب الدجاج الفارسي بالزعفران والليمون)
جوجه کباب
قطع دجاج طرية منقوعة في تتبيلة ذهبية من الزعفران والليمون والبصل، ثم تُشوى حتى تتحمّر قليلاً وتبقى طرية وغنية بالعصارة. تُقدَّم مع طماطم مشوية، وهي طبق فارسي محبوب ومنعش وغني بالبروتين.
- التحضير
- 140 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 155 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 17% · الدهون 26% · البروتين 57%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 700 غ (حوالي 3 صدور)صدر دجاج منزوع العظم والجلد
- 1/2 ملعقة صغيرة، غير مضغوطةخيوط الزعفران
- 2 ملعقة كبيرةماء ساخن
- 1 حبة كبيرة150 غبصل مبشور
- 4 ملاعق كبيرة (حوالي 2 ليمونة)عصير ليمون طازج
- 1/2 كوب120 غزبادي سادة قليل الدسم
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 4 حبات متوسطة480 غطماطم
- 1 ملعقة كبيرةزبدة مذابة (اختياري)
- 1 حبة متوسطة60 غليمون مقطع إلى شرائح
طريقة التحضير
- 1
اطحن خيوط الزعفران مع رشة من الملح في الهاون حتى تصبح مسحوقاً.
- 2
أضف الزعفران إلى الماء الساخن وحرّك، واتركه ينقع لمدة 10 دقائق.
- 3
قطّع الدجاج إلى مكعبات بحجم 4 سم (1.5 إنش).
- 4
ابشر البصل، ثم اعصره عبر مصفاة واحتفظ بالعصير فقط.
- 5
في وعاء كبير، اخلط عصير البصل وعصير الليمون والزبادي وزيت الزيتون وباقي الملح والفلفل الأسود وثلاثة أرباع ماء الزعفران.
- 6
أضف الدجاج وقلّبه حتى يتغطى بالتتبيلة، ثم غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- 7
إذا كنت تستخدم أسياخاً خشبية، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة أثناء تتبيل الدجاج.
- 8
سخّن الشواية أو مقلاة الشوي على حرارة متوسطة إلى عالية.
- 9
اشكّ الدجاج في الأسياخ مع ترك مسافات صغيرة بين القطع، واشكّ الطماطم كاملة في أسياخ منفصلة.
- 10
اخلط ماء الزعفران المتبقي مع الزبدة المذابة، إن كنت تستخدمها، للدهن.
- 11
اشوِ الدجاج لمدة 12–15 دقيقة مع التقليب كل بضع دقائق والدهن بخليط الزعفران، حتى يتحمّر في بعض المواضع وينضج تماماً لتصل حرارته الداخلية إلى 74 °C / 165 °F.
- 12
اشوِ الطماطم بجانبه لمدة 8–10 دقائق حتى تتفقّع قشرتها وتطرى.
- 13
اترك الكباب يرتاح لمدة 3 دقائق، ثم قدّمه مع الطماطم وشرائح الليمون.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد بدلًا من صدر الدجاج للحصول على كباب أكثر عصارة وأقل عرضة للجفاف على الشواية.
- لنسخة خالية من الألبان، استبدل الزبادي بملعقة كبيرة إضافية من زيت الزيتون، واستغنِ عن الزبدة في الدهن واستخدم زيت الزيتون بدلًا منها.
- إذا صعب العثور على الزعفران أو كان سعره مرتفعًا، استخدم 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون للون، مع أن النكهة ستختلف.
- يمكنك استخدام شواية الفرن الساخنة بدلًا من الشواية، مع تقليب الأسياخ كل بضع دقائق حتى تصل حرارة الدجاج إلى 74 °C / 165 °F.
التخزين
ضع ما تبقى من الدجاج والطماطم في وعاء مغطى في الثلاجة خلال ساعتين، وتناوله خلال 3 إلى 4 أيام مع إعادة تسخينه حتى يصبح ساخنًا جدًا ويتصاعد منه البخار. تصبح الطماطم المشوية طرية ومائية، لذا يُفضَّل تناولها طازجة، ويمكن تجميد الدجاج المطهو لمدة تصل إلى 2 إلى 3 أشهر عند الحاجة.
التحضير المسبق
حضّر ماء الزعفران والتتبيلة وتبّل الدجاج في الثلاجة قبل الشوي بمدة تصل إلى 24 ساعة، ولا تتجاوزها لأن الليمون قد يجعل الدجاج طريًا أكثر من اللازم. يمكنك أيضًا تقطيع الدجاج مكعبات وتركيبه على الأسياخ قبل الشوي ببضع ساعات وحفظه مغطى في الثلاجة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل جوجه كباب (كباب الدجاج الفارسي بالزعفران والليمون) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الحليب
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (405 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 305 سعرة | 75 سعرة |
| البروتين | 42.7 غ | 10.5 غ |
| الكربوهيدرات | 12.9 غ | 3.2 غ |
| منها سكريات | 7.6 غ | 1.9 غ |
| الألياف | 2.6 غ | 0.6 غ |
| الدهون | 8.9 غ | 2.2 غ |
| منها مشبعة | 1.8 غ | 0.4 غ |
| الصوديوم | 690 ملغ | 170 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
