Bliskowschodnia i północnoafrykańska · Obiad · Kolacja
Harees
هريس
Kojąca kasza z krajów Zatoki Perskiej z długo gotowanej pszenicy i delikatnego kurczaka, ubita na jedwabistą masę i skropiona odrobiną ghee. To jedzenie na pocieszenie w najprostszym wydaniu, tu w lżejszej wersji z kurczakiem bez skóry i odrobiną ghee.
- Przygotowanie
- 375 min
- Gotowanie
- 180 min
- Razem
- 555 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 51% · Tłuszcz 19% · Białko 30%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 1 1/2 szklanki300 gPszenica do harees (całe ziarna pszenicy)
- 4 szklanki, odcedzone i wylane1000 gWoda do namaczania (opcjonalnie)
- 5–6 udek500 gUdka z kurczaka bez kości i skóry
- 1 średnia, wyjęta z bulionu110 gCebula, przekrojona na pół (opcjonalnie)
- 1 laska, wyjęta z bulionuLaska cynamonu (opcjonalnie)
- 4 strąki, wyjęte z bulionuStrąki zielonego kardamonu, lekko zgniecione (opcjonalnie)
- 8 1/2 szklanki2000 gWoda do gotowania
- 1 1/2 łyżeczki9 gSól
- 1 łyżka13 gGhee (masło klarowane)
- 1/2 łyżeczkiCynamon mielony, do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Przepłucz pszenicę na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie czysta.
- 2
Zalej pszenicę wodą do namaczania i odstaw na co najmniej 6 godzin lub na noc.
- 3
Odcedź pszenicę i wylej wodę z namaczania.
- 4
Włóż kurczaka, cebulę, laskę cynamonu, strąki kardamonu i wodę do gotowania do dużego garnka o grubym dnie.
- 5
Zagotuj na dużym ogniu i zbierz szumowiny z powierzchni.
- 6
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu 30 minut, aż kurczak osiągnie w środku 74 °C / 165 °F.
- 7
Wyjmij kurczaka i drobno go poszarp dwoma widelcami, następnie przykryj i wstaw do lodówki do kroku 11.
- 8
Wyjmij z bulionu i wyrzuć cebulę, laskę cynamonu i strąki kardamonu.
- 9
Dodaj odcedzoną pszenicę do bulionu i ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia.
- 10
Przykryj i gotuj powoli około 2 godzin, mieszając co 15 minut, żeby nie przywierało, aż pszenica będzie bardzo miękka, a większość płynu się wchłonie.
- 11
Wyjmij kurczaka z lodówki, włóż z powrotem do garnka i wmieszaj sól.
- 12
Energicznie ubijaj masę drewnianą łyżką lub krótko zmiksuj blenderem ręcznym, aż będzie gęsta, gładka i lekko ciągnąca.
- 13
Gotuj jeszcze 15 minut na małym ogniu, często mieszając, aż kasza będzie gorąca, a kurczak nagrzeje się do 74 °C / 165 °F.
- 14
Nałóż do misek, skrop ghee i oprósz mielonym cynamonem, jeśli używasz.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast udek użyj piersi z kurczaka bez kości i skóry, aby danie było lżejsze; gotuj ją tylko do miękkości, żeby pozostała soczysta.
- Zastąp ghee łyżeczką oliwy z oliwek na każdą porcję, aby danie było bez nabiału.
- Jeśli nie możesz znaleźć pszenicy do harees, użyj perłowej lub całych ziaren pszenicy z supermarketu albo kaszy pszennej, która gotuje się krócej; dolej trochę wody, jeśli zbyt szybko gęstnieje.
- W wersji z jagnięciną zamień kurczaka na chudą łopatkę jagnięcą bez kości i gotuj ją, aż będzie bardzo miękka, a następnie porwij na włókna.
Przechowywanie
Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzewaj z odrobiną wody lub bulionu, mieszając, aż będzie gorące w całości. Harees można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażać w lodówce, choć konsystencja może stać się nieco bardziej ziarnista.
Przygotuj wcześniej
Pszenicę opłucz i namocz poprzedniego wieczoru; kurczaka i bulion możesz ugotować, a mięso porwać dzień wcześniej, przechowując oba pod przykryciem w lodówce. Gotowe harees dobrze znosi odgrzewanie, więc można je przygotować dzień wcześniej i przy podgrzewaniu rozrzedzić odrobiną wody.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Harees jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenMleko
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (470 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 291 kcal | 62 kcal |
| Białko | 22,1 g | 4,7 g |
| Węglowodany | 37,9 g | 8,1 g |
| w tym cukry | 0,2 g | 0 g |
| Błonnik | 6,1 g | 1,3 g |
| Tłuszcz | 6,4 g | 1,4 g |
| w tym nasycone | 2,4 g | 0,5 g |
| Sód | 676 mg | 144 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
