Blízkovýchodní a severoafrická · Oběd · Večeře
Harís
هريس
Konejšivá kaše z Perského zálivu z pomalu vařené pšenice a křehkého kuřecího masa, vyšlehaná do hedvábné hladkosti a dokončená lehkým pokapáním ghí. Je to jídlo pro potěchu duše v té nejjednodušší podobě, zde odlehčené kuřecím bez kůže a jen trochou ghí.
- Příprava
- 375 min
- Vaření
- 180 min
- Celkem
- 555 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 51% · Tuky 19% · Bílkoviny 30%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 1 1/2 hrnku300 gPšenice na harís (celá pšeničná zrna)
- 4 hrnky, scezená a vylitá1 000 gVoda na namáčení (volitelné)
- 5 až 6 stehen500 gVykostěná kuřecí stehna bez kůže
- 1 střední, vyjmutá z vývaru110 gCibule, rozpůlená (volitelné)
- 1 svitek, vyjmutý z vývaruSkořice (celá tyčinka) (volitelné)
- 4 tobolky, vyjmuté z vývaruZelený kardamom, lehce rozdrcený (volitelné)
- 8 1/2 hrnku2 000 gVoda na vaření
- 1 1/2 lžičkySůl
- 1 lžíceGhí (přepuštěné máslo)
- 1/2 lžičkyMletá skořice na podávání (volitelné)
Postup
- 1
Pšenici propláchněte v sítu pod studenou vodou, dokud voda nebude čirá.
- 2
Pšenici zalijte vodou na namáčení a nechte ji namočenou alespoň 6 hodin nebo přes noc.
- 3
Pšenici sceďte a vodu z namáčení vylijte.
- 4
Do velkého hrnce se silným dnem dejte kuřecí maso, cibuli, skořici, kardamom a vodu na vaření.
- 5
Na vysokém plameni přiveďte k varu a z povrchu sesbírejte pěnu.
- 6
Stáhněte plamen a zvolna vařte 30 minut, dokud kuřecí maso není provařené na 74 °C / 165 °F.
- 7
Kuřecí maso vyjměte a dvěma vidličkami ho natrhejte na jemná vlákna, pak ho zakryjte a dejte do lednice až do kroku 11.
- 8
Z vývaru vyjměte a vyhoďte cibuli, skořici a kardamom.
- 9
Do vývaru přidejte scezenou pšenici a znovu přiveďte k mírnému varu.
- 10
Zakryjte a zvolna vařte asi 2 hodiny, každých 15 minut zamíchejte, aby se nepřichytila, dokud pšenice nezměkne a nevsákne většinu tekutiny.
- 11
Kuřecí maso vyndejte z lednice, vraťte ho do hrnce a vmíchejte sůl.
- 12
Směs energicky šlehejte vařečkou nebo ji krátce rozmixujte tyčovým mixérem, dokud nebude hustá, hladká a lehce tažná.
- 13
Vařte dalších 15 minut na mírném plameni za častého míchání, dokud kaše není horká a kuřecí maso prohřáté na 74 °C / 165 °F.
- 14
Naberte do misek, pokapejte ghí a podle chuti poprašte mletou skořicí.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro lehčí verzi použijte místo stehen vykostěná kuřecí prsa bez kůže a vařte je jen do měkka, dokud nejsou propečená, aby zůstala křehká.
- Ghí nahraďte lžičkou olivového oleje na misku, pokud chcete verzi bez mléčných výrobků.
- Pokud nemůžete sehnat pšenici na harís, použijte loupanou nebo celozrnnou pšenici ze supermarketu, případně drcenou pšenici pro kratší vaření; pokud kaše houstne příliš rychle, přilijte trochu vody navíc.
- Pro jehněčí verzi vyměňte kuře za libovou vykostěnou jehněčí plec a vařte ji doměkka, než ji natrháte.
Skladování
Zbytky dejte do 2 hodin do lednice v uzavřené nádobě a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Ohřívejte s trochou vody nebo vývaru za stálého míchání, dokud není celá kaše horká. Lze ji zamrazit až na 2 měsíce a rozmrazit v lednici, textura však může být o něco zrnitější.
Příprava předem
Pšenici propláchněte a namočte večer předem; kuře i vývar můžete uvařit a maso natrhat den dopředu a obojí uchovat přikryté v lednici. Hotový harís se také dobře ohřívá, takže ho lze připravit den předem a při ohřívání zředit trochou vody.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Harís jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekMléko
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (470 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 291 kcal | 62 kcal |
| Bílkoviny | 22,1 g | 4,7 g |
| Sacharidy | 37,9 g | 8,1 g |
| z toho cukry | 0,2 g | 0 g |
| Vláknina | 6,1 g | 1,3 g |
| Tuky | 6,4 g | 1,4 g |
| z toho nasycené | 2,4 g | 0,5 g |
| Sodík | 676 mg | 144 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
