Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Lunch · Diner
Harees
هريس
Een troostende pap uit de Golfregio van langzaam gesudderde tarwe en malse kip, geklopt tot hij zijdezacht is en afgemaakt met een beetje ghee. Comfortfood op zijn eenvoudigst, hier lichter gemaakt met kip zonder vel en maar een vleugje ghee.
- Voorbereiding
- 375 min
- Bereiding
- 180 min
- Totaal
- 555 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 51% · Vet 19% · Eiwit 30%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 1 1/2 kopje300 gHareestarwe (hele tarwekorrels)
- 4 kopjes, afgegoten en weggegooid1.000 gWater om te weken (optioneel)
- 5 à 6 dijen500 gKippendijen zonder bot en vel
- 1 middelgrote, uit de bouillon gehaald110 gUi, gehalveerd (optioneel)
- 1 stokje, uit de bouillon gehaaldKaneelstokje (optioneel)
- 4 peulen, uit de bouillon gehaaldGroene kardemompeulen, licht gekneusd (optioneel)
- 8 1/2 kopje2.000 gWater om te koken
- 1 1/2 tl9 gZout
- 1 el13 gGhee
- 1/2 tlGemalen kaneel, om te serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de tarwe in een zeef onder koud water tot het water helder blijft.
- 2
Bedek de tarwe met het weekwater en laat minstens 6 uur of een nacht weken.
- 3
Giet de tarwe af en gooi het weekwater weg.
- 4
Doe de kip, ui, het kaneelstokje, de kardemompeulen en het kookwater in een grote pan met dikke bodem.
- 5
Breng aan de kook op hoog vuur en schep het schuim van het oppervlak.
- 6
Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen, tot de kip gaar is en een kerntemperatuur van 74 °C / 165 °F heeft.
- 7
Haal de kip eruit en trek hem met twee vorken fijn uit elkaar; dek af en zet in de koelkast tot stap 11.
- 8
Haal de ui, het kaneelstokje en de kardemompeulen uit de bouillon en gooi ze weg.
- 9
Voeg de uitgelekte tarwe toe aan de bouillon en breng weer tegen de kook aan.
- 10
Leg het deksel erop en laat ongeveer 2 uur zachtjes koken, roer elke 15 minuten zodat het niet aanzet, tot de tarwe heel zacht is en het meeste vocht is opgenomen.
- 11
Haal de kip uit de koelkast, doe hem terug in de pan en roer het zout erdoor.
- 12
Klop het mengsel stevig met een houten lepel of pulseer kort met een staafmixer, tot het dik, glad en licht elastisch is.
- 13
Laat nog 15 minuten op laag vuur sudderen, onder regelmatig roeren, tot de pap gloeiend heet is en de kip door en door verwarmd is tot 74 °C / 165 °F.
- 14
Schep in kommen, besprenkel met de ghee en bestrooi eventueel met gemalen kaneel.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kipfilet zonder bot en vel in plaats van dijen voor een magerdere versie, en laat die net gaar worden zodat hij mals blijft.
- Vervang de ghee door een theelepel olijfolie per kom voor een zuivelvrije afwerking.
- Kun je geen hareestarwe vinden? Gebruik dan geparelde of hele tarwekorrels uit de supermarkt, of gebroken tarwe voor een kortere kooktijd. Voeg wat extra water toe als het te snel indikt.
- Voor een versie met lamsvlees vervang je de kip door mager lamsschouder zonder bot. Laat dit heel zacht garen voordat je het uit elkaar trekt.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm op met een scheutje water of bouillon en blijf roeren tot alles door en door heet is. Je kunt harees tot 2 maanden invriezen en in de koelkast laten ontdooien, al kan de structuur iets korreliger worden.
Vooraf maken
Spoel en week de tarwe de avond van tevoren. De kip en bouillon kun je een dag eerder koken en de kip uit elkaar trekken; bewaar beide afgedekt in de koelkast. De kant-en-klare harees laat zich ook goed opwarmen, dus je kunt hem een dag van tevoren maken en bij het opwarmen losmaken met wat water.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Harees met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenMelk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (470 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 291 kcal | 62 kcal |
| Eiwit | 22,1 g | 4,7 g |
| Koolhydraten | 37,9 g | 8,1 g |
| waarvan suikers | 0,2 g | 0 g |
| Vezels | 6,1 g | 1,3 g |
| Vet | 6,4 g | 1,4 g |
| waarvan verzadigd | 2,4 g | 0,5 g |
| Natrium | 676 mg | 144 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
