食材
6 人份- 1 1/2杯300 克哈里斯用小麦（整粒小麦）
- 4杯，沥出倒掉1,000 克浸泡用水 (可选)
- 5至6块500 克去骨去皮鸡腿肉
- 1个中等大小，从汤中取出110 克洋葱，对半切 (可选)
- 1根，从汤中取出肉桂棒 (可选)
- 4颗，从汤中取出绿豆蔻，轻轻拍裂 (可选)
- 8 1/2杯2,000 克煮用水
- 1 1/2茶匙9 克盐
- 1汤匙13 克酥油
- 1/2茶匙肉桂粉，装盘用 (可选)
做法步骤
- 1
将小麦放入筛网，用冷水冲洗至水变清。
- 2
倒入浸泡用水没过小麦，浸泡至少6小时或过夜。
- 3
沥干小麦，倒掉浸泡水。
- 4
将鸡肉、洋葱、肉桂棒、绿豆蔻和煮用水放入一个厚底大锅中。
- 5
大火煮沸，撇去表面浮沫。
- 6
转小火炖30分钟，至鸡肉完全熟透，中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 7
捞出鸡肉，用两把叉子撕成细丝，盖好后放入冰箱冷藏，直到第11步再用。
- 8
从汤中捞出洋葱、肉桂棒和绿豆蔻，丢弃。
- 9
将沥干的小麦放入汤中，重新煮至微沸。
- 10
盖上锅盖，小火慢煮约2小时，每15分钟搅拌一次以防粘锅，煮至小麦非常软烂、大部分汤汁被吸收。
- 11
从冰箱取出鸡肉，放回锅中，加盐拌匀。
- 12
用木勺用力搅打，或用手持搅拌机短暂点打几下，直到浓稠顺滑、略带拉丝感。
- 13
小火再煮15分钟，经常搅拌，直到粥滚烫，鸡肉热透至74 °C / 165 °F。
- 14
盛入碗中，淋上酥油，可依喜好撒上肉桂粉。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要更清淡，可用去骨去皮鸡胸肉代替鸡腿肉，煮到刚熟即可，保持肉质嫩滑。
- 不含乳制品的做法：用每碗1茶匙橄榄油代替酥油。
- 买不到哈里斯用小麦时，可用超市的去壳或整粒小麦，或用碎小麦缩短烹煮时间；如果变稠太快，可多加一点水。
- 想做羊肉版，可将鸡肉换成去骨瘦羊肩肉，炖至非常软烂后再撕碎。
保存方法
剩余的粥请在2小时内装入加盖容器冷藏，3至4天内吃完。加少许水或高汤，边加热边搅拌，直至整体热透；也可冷冻保存最多2个月，放冷藏室解冻，但口感可能略显粗粒。
提前准备
前一晚将小麦淘洗并浸泡；鸡肉和高汤可提前一天煮好并撕碎，分别加盖冷藏。做好的哈里斯麦粥也很适合回热，可提前一天做好，加热时加少许水调稀即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录哈里斯麦粥，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（470 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 291 千卡 | 62 千卡 |
| 蛋白质 | 22.1 克 | 4.7 克 |
| 碳水化合物 | 37.9 克 | 8.1 克 |
| 其中糖 | 0.2 克 | 0 克 |
| 膳食纤维 | 6.1 克 | 1.3 克 |
| 脂肪 | 6.4 克 | 1.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.4 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 676 毫克 | 144 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
