중동·북아프리카 요리 · 점심 · 저녁
하리스
هريس
천천히 끓인 밀과 부드러운 닭고기를 매끄러워질 때까지 치댄 뒤 기 버터를 살짝 둘러 완성하는 걸프 지역의 포근한 죽입니다. 가장 소박한 위로 음식으로, 껍질 없는 닭고기와 소량의 기 버터로 더 가볍게 만들었습니다.
- 준비
- 375분
- 조리
- 180분
- 총 시간
- 555분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 51% · 지방 19% · 단백질 30%
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재료
6인분- 1 1/2컵300 g하리스용 밀(통밀 알곡)
- 4컵, 따라 버림1,000 g불림용 물 (선택)
- 5~6조각500 g뼈와 껍질을 제거한 닭다리살
- 중간 크기 1개, 육수에서 건져냄110 g양파, 반으로 자른 것 (선택)
- 1개, 육수에서 건져냄시나몬 스틱 (선택)
- 4개, 육수에서 건져냄그린 카다멈 꼬투리, 살짝 으깬 것 (선택)
- 8 1/2컵2,000 g조리용 물
- 1 1/2작은술9 g소금
- 1큰술13 g기 버터
- 1/2작은술시나몬 가루, 마무리용 (선택)
만드는 법
- 1
밀을 체에 담아 물이 맑아질 때까지 찬물에 헹굽니다.
- 2
밀에 불림용 물을 부어 최소 6시간 또는 하룻밤 불립니다.
- 3
밀의 물기를 빼고 불린 물은 버립니다.
- 4
크고 바닥이 두꺼운 냄비에 닭고기, 양파, 시나몬 스틱, 카다멈, 조리용 물을 넣습니다.
- 5
센 불에서 끓어오르면 표면의 거품을 걷어냅니다.
- 6
불을 줄이고 30분간 끓여 닭고기 속까지 74 °C / 165 °F가 되도록 완전히 익힙니다.
- 7
닭고기를 건져 포크 두 개로 잘게 찢은 뒤, 덮어서 11단계까지 냉장고에 넣어 둡니다.
- 8
육수에서 양파, 시나몬 스틱, 카다멈을 건져 버립니다.
- 9
물기를 뺀 밀을 육수에 넣고 다시 약하게 끓입니다.
- 10
뚜껑을 덮고 약 2시간 동안 은근히 끓이되, 눌어붙지 않도록 15분마다 저어 주며 밀이 아주 부드러워지고 국물이 대부분 흡수될 때까지 익힙니다.
- 11
냉장고에서 닭고기를 꺼내 냄비에 다시 넣고 소금을 넣어 섞습니다.
- 12
나무 주걱으로 힘껏 치대거나 핸드 블렌더로 짧게 몇 번 갈아, 걸쭉하고 매끄러우며 약간 쫀득해질 때까지 만듭니다.
- 13
약불에서 자주 저어 가며 15분 더 끓여, 죽이 아주 뜨거워지고 닭고기 속까지 74 °C / 165 °F가 되도록 데웁니다.
- 14
그릇에 담고 기 버터를 두른 뒤, 원하면 시나몬 가루를 뿌립니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 더 담백하게 즐기려면 닭다리살 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살을 사용하고, 부드럽게 유지되도록 속까지 익을 정도로만 끓이세요.
- 유제품 없이 마무리하려면 기 버터 대신 한 그릇당 올리브유 1작은술을 사용하세요.
- 하리스용 밀을 구하기 어렵다면 마트에서 파는 도정 밀이나 통밀 알곡을 사용하거나, 조리 시간을 줄이려면 빻은 밀을 사용하세요. 너무 빨리 걸쭉해지면 물을 조금 더 넣으세요.
- 양고기 버전으로 만들려면 닭고기 대신 기름기 적은 뼈 없는 양 어깨살을 사용하고, 아주 부드러워질 때까지 끓인 뒤 결대로 찢으세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 물이나 육수를 조금 넣고 저어 가며 속까지 뜨겁게 데우세요. 최대 2개월까지 냉동 보관할 수 있으며 냉장고에서 해동하면 되지만, 식감이 약간 거칠어질 수 있습니다.
미리 만들기
밀은 전날 밤에 헹궈서 불려 두세요. 닭고기를 익혀 찢고 육수를 만드는 것까지 하루 전에 해 두고, 둘 다 뚜껑을 덮어 냉장 보관하면 됩니다. 완성된 하리스도 다시 데워도 맛있어서 하루 전에 만들어 두었다가 데울 때 물을 조금 넣어 농도를 풀어 주면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐우유
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (470g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 291 kcal | 62 kcal |
| 단백질 | 22.1 g | 4.7 g |
| 탄수화물 | 37.9 g | 8.1 g |
| 당류 | 0.2 g | 0 g |
| 식이섬유 | 6.1 g | 1.3 g |
| 지방 | 6.4 g | 1.4 g |
| 포화지방 | 2.4 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 676 mg | 144 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
