Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Harees
هريس
Um mingau reconfortante do Golfo, feito com trigo cozido lentamente e frango macio, batido até ficar sedoso e finalizado com um fio de ghee. É comida afetiva na sua forma mais simples, aqui mais leve com frango sem pele e só um toque de ghee.
- Preparo
- 375 min
- Cozimento
- 180 min
- Total
- 555 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 51% · Gorduras 19% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1 1/2 xícara300 gTrigo para harees (trigo em grão integral)
- 4 xícaras, escorrida e descartada1.000 gÁgua para deixar de molho (opcional)
- 5 a 6 sobrecoxas500 gSobrecoxas de frango sem osso e sem pele
- 1 média, retirada do caldo110 gCebola, cortada ao meio (opcional)
- 1 pau, retirado do caldoCanela em pau (opcional)
- 4 vagens, retiradas do caldoCardamomo verde em vagens, levemente amassadas (opcional)
- 8 1/2 xícaras2.000 gÁgua para cozinhar
- 1 1/2 colher (chá)9 gSal
- 1 colher (sopa)13 gGhee (manteiga clarificada)
- 1/2 colher (chá)Canela em pó, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o trigo em uma peneira sob água fria até a água sair limpa.
- 2
Cubra o trigo com a água do molho e deixe de molho por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
- 3
Escorra o trigo e descarte a água do molho.
- 4
Coloque o frango, a cebola, a canela em pau, o cardamomo e a água de cozimento em uma panela grande de fundo grosso.
- 5
Leve ao fogo alto até ferver e retire a espuma da superfície.
- 6
Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, até o frango estar bem cozido a 74 °C / 165 °F.
- 7
Retire o frango e desfie bem com dois garfos, depois cubra e leve à geladeira até o passo 11.
- 8
Retire e descarte a cebola, a canela em pau e o cardamomo do caldo.
- 9
Junte o trigo escorrido ao caldo e deixe voltar a ferver suavemente.
- 10
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, mexendo a cada 15 minutos para não grudar, até o trigo ficar bem macio e a maior parte do líquido ser absorvida.
- 11
Tire o frango da geladeira, devolva à panela e misture o sal.
- 12
Bata a mistura vigorosamente com uma colher de pau, ou pulse rapidamente com um mixer de mão, até ficar espessa, lisa e levemente elástica.
- 13
Cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo, mexendo sempre, até o mingau estar bem quente e o frango aquecido a 74 °C / 165 °F.
- 14
Sirva em tigelas, regue com o ghee e polvilhe canela em pó, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use peito de frango sem osso e sem pele no lugar das sobrecoxas para uma versão mais magra, cozinhando só até ficar no ponto para que continue macio.
- Troque o ghee por uma colher de chá de azeite por tigela para finalizar sem laticínios.
- Se não encontrar trigo para harees, use trigo em grão perolado ou integral do supermercado, ou trigo para quibe para um cozimento mais rápido, acrescentando um pouco mais de água se engrossar rápido demais.
- Para uma versão com cordeiro, troque o frango por paleta de cordeiro magra e sem osso e cozinhe até ficar bem macia antes de desfiar.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça com um pouco de água ou caldo, mexendo, até ficar bem quente por inteiro. Dá para congelar por até 2 meses e descongelar na geladeira, mas a textura pode ficar um pouco mais granulada.
Preparo antecipado
Lave e deixe o trigo de molho na noite anterior; o frango e o caldo podem ser cozidos e o frango desfiado um dia antes, guardando ambos tampados na geladeira. O harees pronto também reaquece bem, então pode ser feito com um dia de antecedência e afinado com um pouco de água na hora de reaquecer.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (470 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 291 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 22,1 g | 4,7 g |
| Carboidratos | 37,9 g | 8,1 g |
| dos quais açúcares | 0,2 g | 0 g |
| Fibras | 6,1 g | 1,3 g |
| Gorduras | 6,4 g | 1,4 g |
| das quais saturadas | 2,4 g | 0,5 g |
| Sódio | 676 mg | 144 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
