Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Harees
هريس
Una confortante pappa del Golfo a base di grano cotto lentamente e pollo tenero, battuta fino a renderla vellutata e completata con un filo di ghee. È il comfort food nella sua forma più semplice, qui reso più leggero con pollo senza pelle e appena un tocco di ghee.
- Preparazione
- 375 min
- Cottura
- 180 min
- Totale
- 555 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 51% · Grassi 19% · Proteine 30%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 6 porzioni- 1 1/2 tazze300 gGrano per harees (chicchi di grano integrale)
- 4 tazze, scolate ed eliminate1000 gAcqua per l'ammollo (facoltativo)
- da 5 a 6 cosce500 gCosce di pollo disossate e senza pelle
- 1 media, tolta dal brodo110 gCipolla, tagliata a metà (facoltativo)
- 1 stecca, tolta dal brodoStecca di cannella (facoltativo)
- 4 baccelli, tolti dal brodoBaccelli di cardamomo verde, leggermente schiacciati (facoltativo)
- 8 1/2 tazze2000 gAcqua per la cottura
- 1 1/2 cucchiaino9 gSale
- 1 cucchiaio13 gGhee
- 1/2 cucchiainoCannella in polvere, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il grano in un colino sotto l'acqua fredda finché l'acqua non esce limpida.
- 2
Coprite il grano con l'acqua per l'ammollo e lasciatelo in ammollo per almeno 6 ore o per tutta la notte.
- 3
Scolate il grano ed eliminate l'acqua dell'ammollo.
- 4
Mettete il pollo, la cipolla, la stecca di cannella, i baccelli di cardamomo e l'acqua per la cottura in una pentola grande dal fondo spesso.
- 5
Portate a ebollizione a fuoco alto ed eliminate la schiuma dalla superficie.
- 6
Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 30 minuti, finché il pollo non è cotto a cuore a 74 °C / 165 °F.
- 7
Togliete il pollo e sfilacciatelo finemente con due forchette, poi copritelo e conservatelo in frigorifero fino al passaggio 11.
- 8
Togliete dal brodo la cipolla, la stecca di cannella e i baccelli di cardamomo ed eliminateli.
- 9
Aggiungete il grano scolato al brodo e riportate a sobbollire.
- 10
Coprite e cuocete dolcemente per circa 2 ore, mescolando ogni 15 minuti perché non si attacchi, finché il grano non è molto morbido e gran parte del liquido è stata assorbita.
- 11
Prendete il pollo dal frigorifero, rimettetelo nella pentola e incorporate il sale.
- 12
Battete energicamente il composto con un cucchiaio di legno, oppure frullatelo brevemente a impulsi con un frullatore a immersione, finché non è denso, liscio e leggermente elastico.
- 13
Fate sobbollire per altri 15 minuti a fuoco basso, mescolando spesso, finché la pappa non è bollente e il pollo non raggiunge a cuore 74 °C / 165 °F.
- 14
Distribuite nelle ciotole, irrorate con il ghee e spolverizzate con la cannella in polvere, se la usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione più leggera usa petto di pollo disossato e senza pelle al posto delle cosce, facendolo sobbollire solo finché è cotto, così resta tenero.
- Sostituisci il ghee con un cucchiaino di olio d'oliva per ciotola per una finitura senza latticini.
- Se non trovi il grano per harees, usa chicchi di grano perlato o integrale del supermercato, oppure grano spezzato per accorciare la cottura, aggiungendo un po' d'acqua in più se si addensa troppo in fretta.
- Per una versione con l'agnello, sostituisci il pollo con spalla d'agnello magra e disossata e falla sobbollire finché è molto tenera prima di sfilacciarla.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Riscalda con un goccio d'acqua o di brodo, mescolando, finché è ben caldo in ogni parte; si può congelare fino a 2 mesi e scongelare in frigorifero, anche se la consistenza potrebbe risultare leggermente più granulosa.
Preparazione in anticipo
Sciacqua e metti in ammollo il grano la sera prima; puoi cuocere e sfilacciare il pollo e preparare il brodo il giorno prima, conservando entrambi coperti in frigorifero. L'harees finito si riscalda bene, quindi puoi prepararlo con un giorno d'anticipo e ammorbidirlo con un po' d'acqua quando lo riscaldi.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Harees con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatte
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (470 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 291 kcal | 62 kcal |
| Proteine | 22,1 g | 4,7 g |
| Carboidrati | 37,9 g | 8,1 g |
| di cui zuccheri | 0,2 g | 0 g |
| Fibre | 6,1 g | 1,3 g |
| Grassi | 6,4 g | 1,4 g |
| di cui saturi | 2,4 g | 0,5 g |
| Sodio | 676 mg | 144 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
