Mellanöstern & Nordafrika · Lunch · Middag
Harees
هريس
En lugnande gröt från Gulfregionen med långkokt vete och mör kyckling, vispad tills den blir sidenlen och toppad med en lätt skvätt ghee. Det är husmanskost i sin enklaste form, här lättare med skinnfri kyckling och bara en aning ghee.
- Förberedelse
- 375 min
- Tillagning
- 180 min
- Totalt
- 555 min
- Portioner
- 6
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 51% · Fett 19% · Protein 30%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 6 portioner- 1 1/2 koppar300 gVete för harees (hela vetekorn)
- 4 koppar, hälls bort1 000 gVatten för blötläggning (valfritt)
- 5 till 6 lårfiléerBenfria kycklinglårfiléer utan skinn
- 1 medelstor, tas ur buljongen110 gGul lök, halverad (valfritt)
- 1 stång, tas ur buljongenKanelstång (valfritt)
- 4 kapslar, tas ur buljongenGröna kardemummakapslar, lätt krossade (valfritt)
- 8 1/2 koppar2 000 gVatten för kokning
- 1 1/2 tsk9 gSalt
- 1 msk13 gGhee
- 1/2 tskMalen kanel, till servering (valfritt)
Gör så här
- 1
Skölj vetet i en sil under kallt vatten tills vattnet rinner klart.
- 2
Täck vetet med blötläggningsvattnet och låt det ligga i blöt i minst 6 timmar eller över natten.
- 3
Låt vetet rinna av och häll bort blötläggningsvattnet.
- 4
Lägg kycklingen, löken, kanelstången, kardemummakapslarna och kokvattnet i en stor tjockbottnad gryta.
- 5
Koka upp på hög värme och skumma av ytan.
- 6
Sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter, tills kycklingen är genomkokt till 74 °C / 165 °F.
- 7
Lyft upp kycklingen och dra isär den fint med två gafflar, täck sedan över och ställ i kylen fram till steg 11.
- 8
Ta upp och släng löken, kanelstången och kardemummakapslarna ur buljongen.
- 9
Tillsätt det avrunna vetet i buljongen och låt det sjuda upp igen.
- 10
Lägg på lock och låt puttra försiktigt i cirka 2 timmar, rör om var 15:e minut så att det inte bränner fast, tills vetet är mycket mjukt och det mesta av vätskan har absorberats.
- 11
Ta fram kycklingen ur kylen, lägg tillbaka den i grytan och rör ner saltet.
- 12
Vispa blandningen kraftigt med en träslev, eller mixa kort med en stavmixer, tills den är tjock, slät och lite seg.
- 13
Låt sjuda i ytterligare 15 minuter på låg värme under ofta omrörning, tills gröten är rykande het och kycklingen är genomvarm till 74 °C / 165 °F.
- 14
Lägg upp i skålar, ringla över ghee och pudra över malen kanel om du vill.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd benfri kycklingbröstfilé utan skinn i stället för lårfiléer för en magrare variant, och låt den sjuda bara tills den är genomkokt så att den förblir mör.
- Byt ut ghee mot en tesked olivolja per skål för en mjölkfri variant.
- Hittar du inte vete för harees kan du använda matvete eller hela vetekorn från mataffären, eller krossat vete för kortare koktid; tillsätt lite extra vatten om gröten tjocknar för snabbt.
- För en lammvariant byter du kycklingen mot mager benfri lammbog och låter den sjuda tills den är riktigt mör innan du strimlar den.
Förvaring
Ställ in rester i kylen i en täckt behållare inom 2 timmar och ät dem inom 3–4 dagar. Värm med en skvätt vatten eller buljong under omrörning tills det är rykande varmt rakt igenom; går att frysa i upp till 2 månader och tina i kylen, men konsistensen kan bli något grynigare.
Förbered i förväg
Skölj och blötlägg vetet kvällen före, och kycklingen och buljongen kan kokas och kycklingen strimlas en dag i förväg – förvara båda täckta i kylen. Färdig harees går bra att värma upp, så den kan lagas en dag i förväg och spädas med lite vatten vid uppvärmningen.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Harees med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenMjölk
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (470 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 291 kcal | 62 kcal |
| Protein | 22,1 g | 4,7 g |
| Kolhydrater | 37,9 g | 8,1 g |
| varav sockerarter | 0,2 g | 0 g |
| Fiber | 6,1 g | 1,3 g |
| Fett | 6,4 g | 1,4 g |
| varav mättat fett | 2,4 g | 0,5 g |
| Natrium | 676 mg | 144 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
