أوروبي · فطور · غداء · وجبة خفيفة
غرافلاكس بصلصة الخردل والشبت
Gravlax med hovmästarsås
سلمون حريري القوام يُعالَج لمدة يومين بالملح والسكر والفلفل وكمية وفيرة من الشبت الطازج، ثم يُقطَّع شرائح رقيقة جدًا ويُقدَّم مع صلصة خردل وشبت منعشة مخففة بالزبادي. طبق إسكندنافي كلاسيكي يُحضَّر مسبقًا ولا يحتاج إلى طهي على الإطلاق.
- التحضير
- 2,910 د
- الطهي
- بدون طهي
- الإجمالي
- 2,910 د
- عدد الحصص
- 8
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 7% · الدهون 58% · البروتين 35%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 8- قطعة فيليه واحدة من الوسط (حوالي 800 غ)فيليه سلمون بالجلد، منزوع الشوك (مجمَّد مسبقًا أو صالح للسوشي)
- 1/4 كوب (60 غ)؛ تمتص السمكة حوالي 15 غ منه، والباقي يسيل مع المحلول ويُشطفملح بحري خشن، للمعالجة
- 1/4 كوب (50 غ)؛ تمتص السمكة حوالي 10 غ منه، والباقي يسيل مع المحلول ويُشطفسكر أبيض ناعم، للمعالجة
- 1 ملعقة كبيرةحبوب فلفل أسود، مجروشة جرشًا خشنًا
- 1 حزمة كبيرة50 غشبت طازج، مفروم فرمًا خشنًا مع السيقان (للمعالجة)
- 3 ملاعق كبيرةشبت طازج، مفروم ناعمًا (للصلصة)
- 2 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 2 ملعقة صغيرةعسل
- 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
- 1 1/2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/3 كوب80 غزبادي يوناني سادة خالٍ من الدسم
- 1 حبة متوسطة60 غليمون، مقطع إلى شرائح (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
حرصًا على السلامة، استخدم سلمونًا جُمِّد على درجة -20 °م / -4 °ف لمدة 7 أيام على الأقل (أو سلمونًا صالحًا للسوشي سبق تجميده) ثم ذُوِّب في الثلاجة.
- 2
جفف السلمون بالتربيت ومرر أصابعك عليه للتأكد من إزالة كل الشوك.
- 3
اخلط الملح والسكر والفلفل المجروش في وعاء صغير.
- 4
اقطع الفيليه عرضيًا إلى نصفين متساويين.
- 5
ضع قطعة واحدة على جانب الجلد في طبق زجاجي أو خزفي وافرك اللحم بنصف خليط الملح.
- 6
وزّع الشبت المفروم خشنًا فوق هذه القطعة.
- 7
افرك لحم القطعة الثانية بباقي خليط الملح وضعها فوق الأولى بحيث يكون جانب اللحم للأسفل، كالشطيرة.
- 8
غلّف الطبق بإحكام بغلاف بلاستيكي وضع فوقه طبقًا عليه علبتان للضغط عليه.
- 9
ضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة، مع قلب السلمون كل 12 ساعة وسقيه بالسائل المتكوّن.
- 10
أخرج السلمون من الغلاف، وتخلص من المحلول، واكشط الشبت والفلفل، واشطفه سريعًا بماء بارد وجففه تمامًا.
- 11
لتحضير الصلصة، اخفق الخردل والعسل والخل معًا في وعاء.
- 12
أضف زيت الزيتون تدريجيًا مع الخفق حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة.
- 13
أضف الزبادي والشبت المفروم ناعمًا وقلّب، ثم بردها حتى التقديم.
- 14
ضع السلمون على جانب الجلد وقطّعه شرائح رقيقة جدًا بشكل مائل بسكين طويلة حادة، مع القطع بعيدًا عن الجلد.
- 15
قدّم الغرافلاكس مع صلصة الخردل والشبت وشرائح الليمون إن رغبت؛ احفظ ما يتبقى في الثلاجة وتناوله خلال 4 أيام.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- للحصول على صلصة خالية من مشتقات الحليب، استبدل الزبادي اليوناني بزبادي جوز الهند أو زبادي الصويا السادة غير المحلّى.
- استخدم شراب القيقب بدلًا من العسل في الصلصة إذا كنت تفضلها من دون عسل.
- يمكنك استبدال خل النبيذ الأبيض بخل التفاح أو عصير الليمون الطازج إن كان هذا ما لديك.
- استبدل نصف كمية السكر في خليط المعالجة بسكر بني فاتح لنكهة أعمق قليلًا تميل إلى الكراميل.
التخزين
لُفّ السلمون المعالَج غير المقطّع بإحكام واحفظه في الثلاجة، وتناوله خلال 4 أيام من انتهاء المعالجة؛ ولا تقطّع إلا الكمية التي تحتاجها. احفظ الصلصة مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، ولا تترك أيًّا منهما خارج الثلاجة أكثر من ساعتين.
التحضير المسبق
يحتاج السلمون إلى 48 ساعة من المعالجة، لذا ابدأ قبل التقديم بيومين وقطّعه قبل التقديم مباشرة. يمكن تحضير صلصة الخردل والشبت قبل يوم وحفظها مغطاة في الثلاجة؛ قلّبها قبل التقديم.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل غرافلاكس بصلصة الخردل والشبت بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الأسماكالخردلالحليبالكبريتيت
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (131 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 254 سعرة | 194 سعرة |
| البروتين | 21.9 غ | 16.7 غ |
| الكربوهيدرات | 4.3 غ | 3.3 غ |
| منها سكريات | 3 غ | 2.3 غ |
| الألياف | 0.5 غ | 0.4 غ |
| الدهون | 16.2 غ | 12.4 غ |
| منها مشبعة | 3.4 غ | 2.6 غ |
| الصوديوم | 836 ملغ | 638 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
