Euroopa · Hommikusöök · Lõunasöök · Suupiste
Graavilõhe sinepi-tillikastmega
Gravlax med hovmästarsås
Siidine lõhe, mida on kaks päeva soolatud soola, suhkru, pipra ja rohke värske tilliga, lõigatud õhukesteks viiludeks ja serveeritud jogurtiga kergendatud vürtsika sinepi-tillikastmega. Eelnevalt valmistatav Põhjamaade klassika, mis ei vaja üldse kuumtöötlemist.
- Ettevalmistus
- 2910 min
- Küpsetamine
- Ilma kuumutamata
- Kokku
- 2910 min
- Portsjoneid
- 8
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 7% · Rasvad 58% · Valgud 35%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
8 portsjonit- 1 keskmine filee tükk (umbes 800 g)Nahaga lõhefilee, luudest puhastatud (eelnevalt külmutatud või sushi-kvaliteediga)
- 1/4 tassi (60 g); umbes 15 g imendub kalasse, ülejäänu voolab soolveega välja ja loputatakse mahaJäme meresool, soolamiseks
- 1/4 tassi (50 g); umbes 10 g imendub kalasse, ülejäänu voolab soolveega välja ja loputatakse mahaSuhkur, soolamiseks
- 1 spl6 gMusta pipra terad, jämedalt purustatud
- 1 suur kimp50 gVärske till, jämedalt hakitud koos vartega (soolamiseks)
- 3 spl10 gVärske till, peeneks hakitud (kastmeks)
- 2 spl30 gDijoni sinep
- 2 tl14 gMesi
- 1 spl15 gValge veini äädikas
- 1 1/2 spl20 gEkstra neitsioliiviõli
- 1/3 tassi80 gRasvavaba maitsestamata kreeka jogurt
- 1 keskmine60 gSidrun, lõigatud viiludeks (valikuline)
Valmistamine
- 1
Ohutuse huvides kasuta lõhet, mida on hoitud -20 °C / -4 °F juures külmutatult vähemalt 7 päeva (või ostetud sushi-kvaliteediga ja eelnevalt külmutatuna) ning sulatatud külmkapis.
- 2
Kuivata lõhe paberiga ja libista sõrmedega üle, et kontrollida, kas kõik luud on eemaldatud.
- 3
Sega väikeses kausis sool, suhkur ja purustatud pipraterad.
- 4
Lõika filee põiki pooleks, et saada kaks võrdset tükki.
- 5
Aseta üks tükk nahaga allapoole klaas- või keraamilisse vormi ja hõõru lihapoolele pool soolasegust.
- 6
Laota jämedalt hakitud till sellele tükile.
- 7
Hõõru ülejäänud soolasegu teise tüki lihapoolele ja aseta see lihapoolega allapoole esimese peale nagu võileib.
- 8
Kata vorm tihedalt toidukilega ja aseta peale raskuseks taldrik paari konservikarbiga.
- 9
Hoia külmkapis 48 tundi, keerates lõhepaki iga 12 tunni järel ümber ja kastes seda tekkinud vedelikuga.
- 10
Võta lõhe kile seest välja, vala soolvesi ära, kraabi till ja pipraterad maha, loputa korraks külma vee all ja kuivata põhjalikult.
- 11
Kastme jaoks vispelda kausis kokku sinep, mesi ja äädikas.
- 12
Lisa aeglaselt vispeldades oliiviõli, kuni kaste on paks ja läikiv.
- 13
Sega juurde jogurt ja peeneks hakitud till ning hoia serveerimiseni külmas.
- 14
Aseta lõhe nahaga allapoole ja lõika pika terava noaga diagonaalis väga õhukesteks viiludeks, lõigates nahast eemale.
- 15
Serveeri graavilõhet sinepi-tillikastme ja soovi korral sidruniviiludega; hoia ülejäägid külmkapis ja söö 4 päeva jooksul.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Piimavaba kastme jaoks asenda kreeka jogurt maitsestamata magustamata kookos- või sojajogurtiga.
- Kui soovid kastet ilma meeta, kasuta mee asemel vahtrasiirupit.
- Valge veini äädika asemel sobib ka õunaäädikas või värskelt pressitud sidrunimahl – mis parasjagu käepärast on.
- Asenda pool soolamiseks mõeldud suhkrust heleda pruuni suhkruga, et maitse oleks veidi sügavam ja karamellisem.
Säilitamine
Mähi soolatud, viilutamata lõhe tihedalt kinni ja hoia külmkapis; söö see ära 4 päeva jooksul pärast soolamise lõppu ja viiluta korraga ainult nii palju, kui vaja. Hoia kastet kaetult külmkapis kuni 3 päeva. Ära jäta kumbagi toatemperatuurile kauemaks kui 2 tundi.
Valmista ette
Lõhe peab soolduma 48 tundi, seega alusta kaks päeva enne serveerimist ja viiluta vahetult enne taldrikule panemist. Sinepi-tillikastme võib valmistada päev varem ja hoida kaetult külmkapis; sega enne serveerimist läbi.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Graavilõhe sinepi-tillikastmega ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Sisaldab: KalaSinepPiimSulfitid
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (131 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 254 kcal | 194 kcal |
| Valgud | 21,9 g | 16,7 g |
| Süsivesikud | 4,3 g | 3,3 g |
| millest suhkrud | 3 g | 2,3 g |
| Kiudained | 0,5 g | 0,4 g |
| Rasvad | 16,2 g | 12,4 g |
| millest küllastunud | 3,4 g | 2,6 g |
| Naatrium | 836 mg | 638 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
