Avrupa · Kahvaltı · Öğle Yemeği · Atıştırmalık
Hardallı Dereotu Soslu Gravlax
Gravlax med hovmästarsås
Tuz, şeker, karabiber ve bol taze dereotuyla iki gün boyunca kürlenen ipeksi somon; kâğıt inceliğinde dilimlenip yoğurtla hafifletilmiş, ekşimsi hardallı dereotu sosuyla servis edilir. Önceden hazırlanan, hiç pişirme gerektirmeyen bir İskandinav klasiği.
- Hazırlık
- 2.910 dk
- Pişirme
- Pişirme yok
- Toplam
- 2.910 dk
- Porsiyon
- 8
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 7% · Yağ 58% · Protein 35%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
8 porsiyon için- 1 adet orta kısımdan fileto (yaklaşık 800 g)Derili somon fileto, kılçıkları alınmış (önceden dondurulmuş veya suşilik)
- 1/4 su bardağı (60 g); yaklaşık 15 g'ı balık tarafından emilir, kalanı salamura suyuyla akar ve durulanarak giderİri deniz tuzu, kürleme için
- 1/4 su bardağı (50 g); yaklaşık 10 g'ı balık tarafından emilir, kalanı salamura suyuyla akar ve durulanarak giderToz şeker, kürleme için
- 1 yemek kaşığı6 gTane karabiber, iri dövülmüş
- 1 büyük demet50 gTaze dereotu, saplarıyla iri doğranmış (kürleme için)
- 3 yemek kaşığı10 gTaze dereotu, ince kıyılmış (sos için)
- 2 yemek kaşığı30 gDijon hardalı
- 2 tatlı kaşığı14 gBal
- 1 yemek kaşığı15 gBeyaz şarap sirkesi
- 1 1/2 yemek kaşığı20 gSızma zeytinyağı
- 1/3 su bardağı80 gSade yağsız süzme yoğurt
- 1 adet orta boy60 gLimon, dilimlenmiş (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Güvenliğiniz için en az 7 gün -20 °C / -4 °F'de dondurulmuş (ya da önceden dondurulmuş suşilik olarak alınmış) ve buzdolabında çözdürülmüş somon kullanın.
- 2
Somonu kâğıt havluyla kurulayın ve parmaklarınızı üzerinde gezdirerek tüm kılçıkların alındığından emin olun.
- 3
Tuzu, şekeri ve dövülmüş karabiberi küçük bir kasede karıştırın.
- 4
Filetoyu enlemesine ikiye keserek iki eşit parça elde edin.
- 5
Parçalardan birini derisi alta gelecek şekilde cam ya da seramik bir kaba yerleştirin ve tuz karışımının yarısını etli kısmına ovun.
- 6
İri doğranmış dereotunu bu parçanın üzerine yayın.
- 7
Kalan tuz karışımını ikinci parçanın etli kısmına ovun ve etli tarafı alta gelecek şekilde, sandviç gibi, ilk parçanın üzerine kapatın.
- 8
Kabı streç filmle sıkıca sarın ve üzerine ağırlık olması için birkaç konserve kutusu konmuş bir tabak yerleştirin.
- 9
48 saat buzdolabında bekletin; her 12 saatte bir somonu ters çevirin ve oluşan suyla üzerini ıslatın.
- 10
Somonu açın, salamura suyunu döküp atın, dereotunu ve karabiberleri sıyırın, soğuk suyun altında kısaca durulayın ve iyice kurulayın.
- 11
Sos için hardalı, balı ve sirkeyi bir kasede çırpın.
- 12
Zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek koyu ve parlak olana kadar çırpın.
- 13
Yoğurdu ve ince kıyılmış dereotunu karıştırın, servis edene kadar buzdolabında soğutun.
- 14
Somonu derisi alta gelecek şekilde koyun ve uzun, keskin bir bıçakla deriden uzaklaşarak çapraz şekilde çok ince dilimleyin.
- 15
Gravlax'ı hardallı dereotu sosu ve isteğe bağlı limon dilimleriyle servis edin; artanları buzdolabında saklayın ve 4 gün içinde tüketin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Süt ürünü içermeyen bir sos için süzme yoğurt yerine sade, şekersiz hindistancevizi veya soya yoğurdu kullanın.
- Bal kullanmak istemiyorsanız sosta bal yerine akçaağaç şurubu kullanın.
- Elinizde hangisi varsa, beyaz şarap sirkesi yerine elma sirkesi veya taze sıkılmış limon suyu kullanabilirsiniz.
- Biraz daha derin, karamelimsi bir tat için kürleme karışımındaki şekerin yarısı yerine açık esmer şeker kullanın.
Saklama
Kürlenmiş, dilimlenmemiş somonu sıkıca sarıp buzdolabında saklayın ve kürleme bittikten sonra 4 gün içinde tüketin; yalnızca ihtiyacınız kadarını dilimleyin. Sosu üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın ve ikisini de 2 saatten fazla dışarıda bırakmayın.
Önceden hazırlama
Somonun 48 saat kürlenmesi gerekir, bu yüzden servisten iki gün önce hazırlamaya başlayın ve tabağa koymadan hemen önce dilimleyin. Hardallı dereotu sosu bir gün önceden hazırlanıp üzeri kapalı olarak buzdolabında saklanabilir; servisten önce karıştırın.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Hardallı Dereotu Soslu Gravlax tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: BalıkHardalSütSülfitler
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (131 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 254 kcal | 194 kcal |
| Protein | 21,9 g | 16,7 g |
| Karbonhidratlar | 4,3 g | 3,3 g |
| şekerler | 3 g | 2,3 g |
| Lif | 0,5 g | 0,4 g |
| Yağ | 16,2 g | 12,4 g |
| doymuş yağ | 3,4 g | 2,6 g |
| Sodyum | 836 mg | 638 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
