Evropska · Zajtrk · kosilo · Prigrizek
Gravlax z gorčično-koprovo omako
Gravlax med hovmästarsås
Svilnat losos, dva dni mariniran v soli, sladkorju, popru in obilici svežega kopra, narezan na tanke rezine in postrežen s pikantno gorčično-koprovo omako, olajšano z jogurtom. Nordijska klasika, ki jo pripravite vnaprej in je sploh ni treba kuhati.
- Priprava
- 2910 min
- Kuhanje
- Brez kuhanja
- Skupaj
- 2910 min
- Porcije
- 8
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 7% · Maščobe 58% · Beljakovine 35%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 8- 1 file iz osrednjega dela (približno 800 g)File lososa s kožo, brez koščic (predhodno zamrznjen ali primeren za suši)
- 1/4 skodelice (60 g); približno 15 g vpije riba, ostalo odteče v slanico in se spereGroba morska sol, za marinado
- 1/4 skodelice (50 g); približno 10 g vpije riba, ostalo odteče v slanico in se spereKristalni sladkor, za marinado
- 1 žlica6 gČrni poper v zrnu, grobo zdrobljen
- 1 velik šopek50 gSvež koper, grobo sesekljan s stebli (za marinado)
- 3 žlice10 gSvež koper, drobno sesekljan (za omako)
- 2 žlici30 gDijonska gorčica
- 2 žlički14 gMed
- 1 žlica15 gBelovinski kis
- 1 1/2 žlice20 gEkstra deviško oljčno olje
- 1/3 skodelice80 gNavaden posneti grški jogurt
- 1 srednja60 gLimona, narezana na krhlje (po želji)
Postopek
- 1
Zaradi varnosti uporabite lososa, ki je bil zamrznjen pri -20 °C / -4 °F vsaj 7 dni (ali kupljen kot primeren za suši, predhodno zamrznjen) in odtajan v hladilniku.
- 2
Lososa osušite s papirnato brisačo in s prsti preverite, ali so odstranjene vse koščice.
- 3
V majhni skledi zmešajte sol, sladkor in zdrobljen poper.
- 4
File prečno prerežite na dva enaka kosa.
- 5
En kos položite s kožo navzdol v stekleno ali keramično posodo in meso natrite s polovico solne mešanice.
- 6
Po tem kosu razporedite grobo sesekljan koper.
- 7
Meso drugega kosa natrite s preostalo solno mešanico in ga z mesom navzdol položite na vrh, kot sendvič.
- 8
Posodo tesno pokrijte s prozorno folijo in nanjo postavite krožnik z nekaj pločevinkami kot utež.
- 9
Postavite v hladilnik za 48 ur, lososa vsakih 12 ur obrnite in ga prelijte s tekočino, ki se nabere.
- 10
Lososa odvijte, slanico odlijte in zavrzite, postrgajte koper in poper, na hitro sperite pod hladno vodo in popolnoma osušite.
- 11
Za omako v skledi z metlico zmešajte gorčico, med in kis.
- 12
Med stalnim mešanjem počasi dolivajte oljčno olje, dokler omaka ni gosta in svetleča.
- 13
Vmešajte jogurt in drobno sesekljan koper ter do serviranja ohladite.
- 14
Lososa položite s kožo navzdol in ga z dolgim ostrim nožem poševno narežite na zelo tanke rezine, ki jih odrežete od kože.
- 15
Gravlax postrezite z gorčično-koprovo omako in po želji z limoninimi krhlji; ostanke hranite v hladilniku in jih pojejte v 4 dneh.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za omako brez mlečnih izdelkov grški jogurt zamenjajte z navadnim nesladkanim kokosovim ali sojinim jogurtom.
- Če ne želite uporabiti medu, ga v omaki zamenjajte z javorjevim sirupom.
- Belovinski kis lahko zamenjate z jabolčnim kisom ali svežim limoninim sokom, odvisno od tega, kar imate pri roki.
- Polovico sladkorja za marinado zamenjajte s svetlim rjavim sladkorjem za nekoliko polnejši okus s pridihom karamele.
Shranjevanje
Marinirani, nenarezani losos tesno zavijte in ga hranite v hladilniku; pojejte ga v 4 dneh po koncu mariniranja in narežite le toliko, kolikor potrebujete. Omako hranite pokrito v hladilniku največ 3 dni. Ne lososa ne omake ne puščajte zunaj hladilnika dlje kot 2 uri.
Vnaprejšnja priprava
Losos se mora marinirati 48 ur, zato začnite dva dni pred serviranjem in ga narežite tik pred postrežbo. Gorčično-koprovo omako lahko pripravite dan vnaprej in jo hranite pokrito v hladilniku; pred serviranjem jo premešajte.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Gravlax z gorčično-koprovo omako z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: RibeGorčicaMlekoSulfiti
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (131 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 254 kcal | 194 kcal |
| Beljakovine | 21,9 g | 16,7 g |
| Ogljikovi hidrati | 4,3 g | 3,3 g |
| od tega sladkorji | 3 g | 2,3 g |
| Vlaknine | 0,5 g | 0,4 g |
| Maščobe | 16,2 g | 12,4 g |
| od tega nasičene | 3,4 g | 2,6 g |
| Natrij | 836 mg | 638 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
